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Aiguillettes de canard aux figues et aux amandes
Ingrédients

Pour 2 personnes : 

4 aiguillettes de canard (Les aiguillettes sont les tranches de chair découpée dans le sens de la longueur sur le dos du canard : demandez à votre volailler de les préparer.).

6 figues fraîches

cuillère à soupe et demie d’amandes concassées

cuillère à soupe de vinaigre de vin

cuillères à soupe de vin rouge

cuillères à café de sucre de canne (roux)

50 g de beurre

Sel

Poivre noir du moulin 


Préparation des figues 

Nettoyer les figues, les sécher et les fendre en 4 au niveau du pédoncule.

Garnir le cœur des figues avec les amandes concassées, et les refermer avec vos doigts. 

Réserver.

Préparation des aiguillettes de canard 

Saupoudrer le côté chair des aiguillettes avec le sel et le poivre moulu.

Dans une cocotte en fonte, fait dorer à feu moyen les aiguillettes de canard (côté peau) sans ajout de matières grasses pendant 8 m.

Retirer après cuisson la graisse de canard de la cocotte (conservez-la pour d’autres prépartions).

Faites à nouveau dorer à feu moyen dans la cocotte les aiguillettes de canard (côté chair cette fois) sans ajout de matières grasses pendant 5 m ; en piquant de temps en temps, la peau à l’aide d’une fourchette.

Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive faites fondre la moitié du beurre (25 g). Faire revenir les figues pendant 3 m, en les remuant délicatement.

Retirer les aiguillettes de canard de la cocotte (les réserver au chaud) et retirer à nouveau la graisse de canard de celle-ci (conservez-la toujours pour d’autres préparations.).

Toujours sur le feu moyen, verser ensuite dans la même cocotte le vinaigre de vin.

Attendre 1 mn, puis ajouter le vin rouge et le sucre roux.

Laisser bouillir 1 m, et ajouter ensuite le restant du beurre (25 g) en fouettant.

Retirer du feu et réserver au chaud.

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