Lapin à la sauce aigre-douce

Recette classique de lapin aigre alla sicilienne

Recette classique de lapin aigre alla sicilienne traditionnelle. Un plat de savoureuse viande blanche assaisonné avec la base de la caponnât de sauce, aubergine : oignon, céleri, olives vertes marinées, câpres et tomates. La viande blanche est renforcée dall'agrodolce est un plat qui se mange à la température ambiante ou tiède, jamais chaude, pour mieux profiter de la combinaison de saveurs. En effet, nous vous recommandons de préparer quelques heures à l'avance pour permettre aigre " s'installer" et libérer tous ses arômes.

Si vous aimez le lapin, essayez l'une de pommes de terre, les oignons et le jambon, ragoût doux et savoureux avec des olives ou autre, en Sardaigne.

Ingrédients pour 4 personnes :

 

Une coupe de lapin en morceaux pas trop petits

Un oignon rouge, de préférence à Trope

3 branches de céleri

20 olives vertes en saumure

Une généreuse poignée de câpres

400 grammes de tomates hachées en petits morceaux

Huile d'olive extra vierge au goût

Sel et poivre au goût

Un demi-verre de vinaigre de vin rouge

Une cuillerée de sucre

Rincez et séchez le lapin, enlever les poils lâches et les morceaux d’os. Couvrir avec de l'huile une grande poêle et cuisiner le lapin faire dorer de tous les côtés .Mettre de côté. Jeter de l'huile dans laquelle vous avez cuit le lapin , et dans la même poêle , mettre une goutte d' huile , et le froid , ajouter l'oignon émincé et le céleri , pas trop mince .Laisser mijoter , en remuant souvent et si nécessaire en ajoutant un peu d'eau tiède et ajoutez les câpres , les olives coupées en petits morceaux et les tomates hachées Cuire 5 minutes et tout mettre dans un bol . Mettez les morceaux de lapin dans la casserole et versez la sauce, saler et poivrer, ajouter un verre d'eau chaude et cuire à couvert à feu moyen pendant environ une demi- heure. Mélanger le vinaigre dans un verre avec le sucre jusqu'à dissolution .Quand le lapin est cuit, augmenter le feu et versez le vinaigre ne se fanent et terminer la cuisson pendant encore 10 minutes. . Servir tiède ou mieux encore, à la température ambiante.

 

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