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Recettes Campagnia

Coniglio alla napolitaine - Lapin frit recette de Naples

Ingrédients
1 jeune lapin environ 1 kg,

2 œufs,

La farine,

Le sel.

Huile d'olive extra-vierge pour la friture.

Préparation
Si nécessaire, vider le lapin, jeter la tête et le couper en deux sur la longueur, puis chaque moitié pour obtenir huit petites pièces : trois de la cuisse, trois à l'arrière et deux à l’épaule. Lavez-les sous l'eau courante pour enlever les éclats d'os et séchez. Battre les œufs dans un bol, i farinez soigneusement les morceaux de lapin, les tremper dans l'œuf battu et bien mélanger. Si possible laissé reposer pendant une demi-heure.
Fait frire les morceaux de lapin. Après quelques minutes, baisser le feu, afin qu'ils puissent bien cuire à l'intérieur et faire frire pendant cinq ou six minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils aient pris assez de couleur, or foncé. Les égoutter et les passer sur une double feuille de papier de cuisine. Servir le lapin chaud ou tiède, saupoudré de persil