1 jeune lapin pesant environ 1 kg,
2 œufs,
La farine,
Le sel.
Huile d'olive extra vierge pour la friture.
Si nécessaire, vider le lapin, jeter la tête et le couper en deux sur la longueur, puis chaque moitié pour obtenir huit petites pièces : trois de la cuisse, trois à l'arrière et deux à l’épaule. Lavez-les sous l'eau courante pour enlever les éclats d'os et séchez. Battre les œufs dans un bol, i farinez soigneusement les morceaux de lapin, les tremper dans l'œuf battu et bien mélanger. Si possible laisser reposer pendant une demi- heure.
Faite frire les morceaux de lapin. Après quelques minutes, baisser le feu, afin qu'ils puissent bien cuire à l'intérieur et faire frire pendant cinq ou six minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils aient pris assez de couleur or foncé. Les égoutter et les passer sur une double feuille de papier de cuisine. Servir le lapin chaud ou tiède, saupoudré de
