Faisan ou pintade farcie aux figues ou aux pruneaux

Ingrédients :

1 kg de faisan

1 branche de thym frais

50 g de pancetta

2 figues sèchent ou 2 pruneaux

Sel et poivre

Sauce aux œufs

Garniture :

Raisin blanc et graines de grenade.

Désosser le faisan, en ayant soin de retirer tous les tendons des cuisses et de coupe' les ailes

Couper la viande dans le sens de la longueur et disposer symétriquement les deux morceaux obtenus.

Saler, donner du goût avec le thym, et étendre la pancetta sur l'un des deux morceaux sur autre ouvrir les figues ou les pruneaux de façon à couvrir entièrement la viande.

Enrouler le tout et envelopper le rouleau ainsi obtenu dans une feuille d'aluminium en attention de bien fermer les extrémités.

Cuire au four, préchauffé à 160° pendant 35 minutes environ.

Couper en tranches et garnir avec la sauce aux raisins, aux graines de grenade et grains de raisin blanc,