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Magret de canard sur le copeau de melon, granité au miel et crème de carotte

Pour 4 personnes

50 g de gingembre en poudre.

500 ml d'eau bouillante

100 g de miel

2 gousses de cardamome

1/2 cuillères à café de cannelle

5 grains de poivre

3 clous de girofle

2 petits magrets de canard de 300 g

20 cl d'huile d'olive vierge extra

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe +1 à café de vinaigre balsamique

Sel et poivre du moulin ½ melon

4 carottes

20 cl de crème

Préparation

Laisser infuser le thé et l'eau bouillante pendant 10 m. Ajouter dans l'infusion 100 g de miel.

Lorsque le mélange est refroidi, ôté le gingembre, placer le mélange dans un plat large et faire geler.

Prendre le melon, le couper en deux puis ôter les pépins et faire des copeaux à l'aide d'une cuillère à soupe. Réserver.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, faire caraméliser les copeaux de melon.

Faire cuire les carottes en morceaux à feu doux dans une casserole avec un peu de beurre, de l'eau à hauteur, sel, poivre. Une fois la cuisson terminée, mixer les carottes au mixer à soupe en ajoutant une cuillère de crème fraîche, une pointe de couteau de piment en poudre et du cumin.

Débarrasser les carottes cuites dans le bol d'un mixeur avec le bouillon de cuisson, bien mixer afin d'obtenir un mélange homogène. Incorporer ensuite 20 cl de crème liquide. Si la crème de carotte est un peu trop épaisse, ajouté un peu d'eau ou un peu plus de crème.

Entailler 2 magrets de canard côté peau en réalisant des croisillons avec un couteau. Les saler et les poivrer. Chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse, disposer les magrets côté graisse, les laisser cuire 5 minutes sur chaque face. Réserver.

Dégraisser la poêle, chauffer sur le feu doux, disposer les magrets, les laquer avec le miel, puis déglacer avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Présenter dans une assiette la crème de carotte, placer les copeaux de melon et le magret de canard liés l'un à l'autre par un pic (à l'image d'un petit bateau) et au centre, le granité dans un petit verre transparent.