Poulet farcis Abruze 


Verser 4 personnes 

1 Poulet of kg. 1500 

G maigre de veau. 600 

Saucisses g. 300 

Chapelure 

Oufs

Saucisses g. 

Céleri 

Carotte 

Persil 

Oignon 

Sel et poivre. 



Plumer le poulet vient de tuer, aussi rapidement que possible, sans les tremper dans l'eau bouillante. Encore chaud ouvrir en bas du dos et les os de la très soigneusement afin de ne pas percer la peau. Retirer la carcasse, le libérer de toutes les viandes, puis jeter les entrailles. Hachez le veau ; enlever la peau à la saucisse de porc et l'émietter, ajouter la chapelure de pain trempée dans le lait, assaisonner avec le sel et le poivre et bien mélanger. Avec ces ingrédients remplir le poulet désossé ; réparer la peau à fond, restaurer sa forme originale. Enveloppez le poulet dans une serviette, l'attacher à la tête et les pieds et les tremper dans une casserole avec la carcasse, le céleri, la carotte, le persil, l'oignon et de l'eau par ébullition pendant une heure et demie. Retirez le paquet, déposer sous un poids et laissez refroidir. Retirer la serviette et tranche. Faire cuire les pâtes dans un bouillon ou râpées nouilles 

 

  

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