Lapin sauté en cocotte et flambé au cognac et truffé 

Pour 6 personnes 

 

Lapin 

 

Beurre 

 

Huile d'olive vierge extra

 

Oignon 

Cognac truffé 

 

Recette 

 

Faire sauter le lapin dans un mélange de beurre et huile dans une cocotte en fonte, ajouter des oignons en morceaux et faire revenir. 

 

Quand tout a pris de la couleur, faire flamber avec du cognac truffé légèrement chauffé pour bien flamber, ajouter les oignons grelots. 

 

Ajouter une cuillère de farine et allonger la sauce avec de vin blanc et eau. Saler, poivrer, ajouter un tout petit peu de thym. 

 

Laisser cuire à feux doux pendant 1 heure. 

 

Dresser l'assiette joliment en posant le lapin sur la sauce et tout autour de les légumes Râpez les truffes sur le tout.