Lapin au citron 

 

Ingrédients pour 4 personnes 

1 lapin découpé en morceaux 

 

Le jus d’un citron 

4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra 

 

Sel, poivre 

 

Préparation 

 

Mélangez l’huile et le jus de citron. Salez selon le goût. Enduisez le lapin avec cette marinade. Gardez le lapin aux frais durant 30 m. Mettez le lapin et la marinade dans une sauteuse augmente le feu pour donner une belle couleur dorée au lapin. Baissez le feu et cuisez à petit feu et à découvert pendant 35 m. 

 


 

C'était lors d'une tournée des Pouilles que nous rencontrons un des produits les plus typiques de la région : la lampascione Murgia . Pour finir sur nos tables est en effet l'ampoule d'oignon cette espèce sauvage de l'ail qui pousse spontanément dans les terres des Pouilles et de la Basilicate . Pour présenter le travail long et minutieux qui anticipe le pot Famille De Carlo est l'usine éponyme Bitritto ( Ba ) .

Le lampassent peut être utilisé dans diverses recettes, mais pour prolonger la mémoire est une option de vente très répandue dans de l'huile, de l'huile strictement d'olive vierge extra : après la récolte, manuelle, de petites ampoules sont nettoyées à partir du sol et soumirent à une longue ébullition (qui aide à éliminer partiellement le goût amer qui les caractérise) , après quoi on procède à une nouvelle extraction de parties avariées. Contrairement à d'autres cornichons ou des cornichons la lampassions nécessite un traitement purement manuel qui conduit à une augmentation considérable du prix de vente. Extérieurement , la plante est reconnaissable par des feuilles courtes et fines sur lesquelles se dresse un petit bouquet de fleurs violettes. Tradition indique également que le lampassions être cuit sous la cendre, et une fois propre, simplement assaisonnée.

Ceux qui cultivent son jardin directement dans le lampascioni Pietro Zito est connu chef de " Antichi Sapori " Montegrosso ( Ba ) , récemment de retour de la 5e édition de " Identity Greedy " Dans ce cas, la recette a présenté à l'ouverture à un somptueux menu, est la lampassions frit (photo) . Quant à la mise en pot avant l'huile de cuisson, il est nécessaire de laisser les ampoules à tremper pendant plusieurs heures. Nous goûtons les oignons frits sauvages combinés avec une touche de Vincotto , préparation typique des Pouilles résultant de la cuisson du moût . Je mange des dizaines d'entre eux, mais quand quelqu'un nous dit que, en plus de nombreuses vertus, il ya aussi des effets secondaires, nous avons décidé de reporter au lendemain de la deuxième portion.

Les oignons sauvages sont en fait aussi émollientes et laxatives spéciales : diététiciens conseillent eux, avec d'autres fibres végétales pour ceux qui souffrent de constipation. Si la consommation est faible en calories en particulier, a un certain nombre de flavonoïdes (composés polyphénoliques de métabolites secondaires des plantes) et, selon des études médicales, aide à réduire les lipides sanguins et la glycémie, prévenir les caillots sanguins et réduire la pression.
Pietro Zito , qui n'aime pas être appelé chef, dans ses nombreux menus, structuré pour une plus grande utilisation de produits locaux et d'herbes sauvages, propose la lampascione également cuit : l'un de ses plats célèbre est l'agneau Pan Murgia dans le four avec des oignons sauvages, pommes de terre et conjugale.

Lampascione, trésor de  Pouilles sain et polyvalent dans la cuisine

di Ezio Zigliani