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Tomates confites

 

 

 

Poulet farcit aux épinards et à la ricotta

1 poule entièrement désossée

La farce :
250 g d'épinards cuits à l'eau, égouttés et
Pressés pour en extraire toute l'eau
300 g de ricotta fraîche de chevre
1 pincée de noix de muscade
2 jaunes d'œuf
100 g de parmesan râpé sel, poivre
Le bouillon de volaille

La sauce :
500 g de mascarpone
1 pincée de paprika
Sel
Poivre

Hachez et mélangez les ingrédients de la farce.
 Disposez la volaille ouverte sur 1 linge très fin. Farcissez la volaille. À l'aide du papier transparent, roulez la volaille et ficelez-là aux deux extrémités. Faites-la cuire dans une marmite ou à l'autocuiseur à tout petit feu, à couvert, dans un vrai bouillon de volaille. À la fin de la cuisson, sortez la poule farcie et coupez-là avec un couteau en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur. Mélangez les ingrédients de la sauce sans la faire bouillir. Disposez les tranches sur un plat et nappez de sauce.

 

 

 

 

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