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............................................................................................![](RICETTE%20LIGURI%202021/regione%20molise.jpg)
Poulet farcit aux épinards et à la ricotta
1 poule entièrement désossée
La farce :
250 g d'épinards cuits à l'eau, égouttés et
Pressés pour en extraire toute l'eau
300 g de ricotta fraîche de chevre
1 pincée de noix de muscade
2 jaunes d'œuf
100 g de parmesan râpé sel, poivre
Le bouillon de volaille
La sauce :
500 g de mascarpone
1 pincée de paprika
Sel
Poivre
Hachez et mélangez les ingrédients de la farce. Disposez la volaille ouverte sur 1 linge très fin. Farcissez la volaille. À l'aide du papier transparent, roulez la volaille et ficelez-là aux deux extrémités. Faites-la cuire dans une marmite ou à l'autocuiseur à tout petit feu, à couvert, dans un vrai bouillon de volaille. À la fin de la cuisson, sortez la poule farcie et coupez-là avec un couteau en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur. Mélangez les ingrédients de la sauce sans la faire bouillir. Disposez les tranches sur un plat et nappez de sauce.
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