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Pintade farcie

Quantité 4 Personne s

Ingrédients

1 pintade

100 g de porc hachent

Le foie de la pintade

2 échalotes

100 g de champignons

1/2 dl d'huile d'olive vierge extra

1 c. À soupe de persil

1 verre de lait

3 tranches de pain de mie

2 c. À café de cognac

Sel, poivre

Préparation

Préparez la farce : dans une terrine, travaillez la viande haches saucisses, le foie, les champignons, les échalotes hachées et le pain de mie, ajoutez l'œuf et le lait, parfumez au cognac, assaisonnez et mettez le persil. Garnissez la pintade
Faites flamber la pintade jusqu'à coloration de tous les côtés, jetez l'huile, l'assez cuire pendant 60 min ou four 180°.

 

 

 

Pintade avec la grenade

Ingrédients pour 4 personnes:

Une Pintade déjà coupée en morceaux
Une grenade
Un oignon rouge Cannara
Vin blanc
Huile e.V.
Poivre rose
Genévrier rouge
Sel et poivre

Préparation:

Ouvrez d'abord la grenade en deux, une moitié coupée, le jus et les autres céréales et de large.
Préparez une marinade avec un verre de vin blanc, le jus de grenade (garder de côté quelques cuillères à soupe), un peu de graines de grenade, une douzaine de grains de poivre rose, baies de genièvre trois rouges (beaucoup plus délicate, le noir). Mettez la pintade dans la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
Après ce temps, retirez les morceaux de volailles de la marinade : une belle couleur rose.
Garder la marinade, servira dans la cuisine.
Très finement oignon émincé et le placer dans une casserole avec de l'huile E.V cuire ; ajoutez les morceaux de volailles, augmenter le feu et bien dorer de tous côtés ; terminé le brunissement ajouter, le sel et le poivre et ajouter la marinade liquide ; baisser le feu, fermez la casserole avec un couvercle et cuire (au moins 45 minutes), ajouter de l'eau chaude si nécessaire.
Après la cuisson, ajouter deux cuillères à soupe de jus de grenade mis de côté et cuire encore une minute.
Une fois hors du feu, retirer les morceaux de volailles de la cocotte. Éliminer les baies de genièvre et de passer tout au mélangeur, de sorte que la sauce est épaisse et veloutée pour accompagner volaille, et finir le plat avec une poignée de graines de grenade.