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Trippes a la romane

De nos jours, les tripes sont vendues lavées et bien propres donc voici les proportions pour faire de vraies tripes.

Pour 4 à 6 personnes

3 carottes

2 oignons

60 g de céleri en branche

2 ails

2 kg tripes

4 cuil. à soupe d' l'huile d'olive vierge extra

2 anchois

1 verre de vin blanc sec, sel, piment

400 g de tomates en boites

Fait chauffer de l'eau dans un fait-tout. Coupez le gras-double en lanières et plongez-le dans

L’eau bouillante. Laissez-le blanchir pendant 40 mn, puis égouttez-le et plongez-le dans de l'eau froide.

Hachez les carottes, l'oignon, le céleri, l'ail. Ajoutez les tripes et faites-les blondir dans 2 cuil. d'huile avec un piment pendant 30 m.

Déglacez avec un verre de vin blanc. Faites dissoudre le bouillon dans un peu d'eau chaude.

Ajoutez-les tomates et faites cuire à feu doux pendant 45 m. Ajoutant les anchois et la menthe en fin de cuisson.

Accompagnez ce plat de pommes de terre cuite à la vapeur. Pour la vraie recette à l'ancienne, il faut ajouter 2 os à moelle et un morceau de viande de veau.