Canard aux tagliatelles (Anatra con tagliatelle) Pour 6 personnes.
Ingrédients 1 caneton de 1,500 kg prêt à cuire 500 g de tomates bien mûres 50 g de champignons Côte de céleri 1 petite carotte 1 petit oignon 1 feuille de laurier 3 dl de bouillon de volaille 500 g de tagliatelle 100 g de beurre 75 g de parmesan râpé • sel, poivre
Préparation
Plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les et pelez-les ; coupez-les ensuite en quatre, ôtez les graines et écrasez la palpe à la fourchette. Coupez la base du pied des champignons, lavez-les et émincez-les. Retirez les filaments de la côte de céleri, lavez-la et coupez-les en lamelles. Pelez la carotte, lavez-la et taillez-en petits dés. Épluche et hachez l'oignon. Faites fondre 75 g de beurre dans une cocotte et faites-y revenir céleri, carotte, oignon et laurier pendant 5 m, à feu doux. Ajoutez ensuite le caneton et faites-le dorer sur toutes les faces. Versez enfin le bouillon, les tomates et les champignons. Salez, poivrez, mélangez et portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant 1 h. 5 m avant la fin de la cuisson de la volaille, fait chauffer de l'eau salée dans une grande casserole et, lorsqu'elle bout, plongez-y les tagliatelles. Défaites les pâtes à la fourchette et laissez-les cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente Lorsque le canard est cuit, posez-le sur une. Planche à découper. Retirez la feuille de laurier passé le contenu de la cocotte au tamis pour le jus de cuisson. Réservez 3 cuillerées à soi ce jus ainsi que les légumes ; tenez au chaud. Foutez le reste du liquide dans la cocotte et fa réduire de moitié, à feu vif. Dès que les tagliatelles sont cuites, égoutte dans une passoire et versez-les dans un plat c Faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole. Arrosez les pâtes avec le beurre fondu 3 cuillerées à soupe de jus de cuisson du canard, vous avez réservé. Saupoudrez de parmesan mélangé délicatement à la fourchette. Découpez ensuite le caneton en morceau rangé ceux-ci sur les pâtes. Nappez-le tout avi légumes et la sauce. Servez aussitôt.
