Les principales coupes de porc

Nous sommes habitués à considérer le  porc  comme une alternative à la viande de bœuf plus "classique".  Mais il faut savoir que le  porc  est l'animal pour abattage la plus utilisée par l'homme au point que beaucoup sont issus de ses produits à base de viande - frais et en conserve - principalement en raison des différentes coupes disponibles.
Le  porc  est  souvent considéré comme  trop  gras.  Ce n'est pas  vrai, ou du moins n'est que partiellement   vrai:  il  offre également des coupes maigres de porc - sains et équilibrés d'un point de vue nutritionnel - en fonction de la manière dont  il  a été élevé et nourri l'animal.  Dans tous les cas,  il  est préférable de ne pas exagérer le montant.  Mais c'est un sujet qui est un peu pour tous les aliments dans notre alimentation quotidienne.

Les caractéristiques nutritionnelles
Le porc est riche en protéines  (18 à 20 grammes pour 100 grammes), bien que le contenu varie selon les espèces, l'âge, et une   partie;  contient également tous les minéraux nécessaires à notre   corps:  autant de fer, de la  vitamine   B, la  vitamine   A  et D.

Contre-indications
Yeux de certaines parties du porc sont particulièrement riches en   cholestérol:  les viscères, comme le rein, le foie et le cerveau.
Souffrant  de goutte  devraient  éviter  de porc,  ceux  qui  souffrent  de cholestérol élevé  devraient  éviter  les coupures   gras  et favorisant seulement  ceux  maigre.  Avez-vous de l' hypertension?  Pas de saucisses, trop riches en sel.

Les principales coupes de porc

Surlonge ou   filet:  elle est constituée par les muscles du dos et de la colonne vertébrale, qui à son tour à partir de la queue est divisé   en:

Carré:   correspond à la longueur de la colonne vertébrale près de la queue, n'a pas de fil, et sont obtenues par tranchage de les  côtelettes  et les  côtelettes.  La partie adjacente   à  salé du jambon de porc est appelé.
Lonza:   correspond  à la partie centrale de la colonne vertébrale, avec le filet, qui a une chair très fine pour être mangé rôti ou en tranches.
Capocollo-cou  correspond  à la partie de la colonne vertébrale à proximité de la poitrine et le cou, ce morceau de   viande   nous  obtenons la tasse.

Jambe  (jambon), ce qui  correspond  morceau de grande valeur de la patte arrière du porc.  De la jambe est généralement obtenu   prosciutto  et au four.

Épaule correspond branche avant du porc, à partir de laquelle nous obtenons le jambon.  Vous pouvez même faire cuire le rôti.  Si l'os  est appelé le tibia.

Rib   - Pins :  coupe qui est moins précieux dans les côtes partiellement  réduites  en pâte, laquelle on fait cuire la plupart   grillé  et   rôti.

Jambes ou les pieds :  ils sont utilisés pour l'ensachage de la viande pour en faire l'articulation, déjà privée de clous et de vide.

Chef-Nez :  fin couper court, mais très savoureux, destiné principalement à la préparation de viandes et de plats  (tête en boîte, aspic, muscles,   morzello).

Oreiller - graisse gorge tranchée dérivé du cou qui va de la tête à l'épaule, est utilisée fraîche ou salée, même dans l'articulation et la saucisse.

Bacon :  coupe produit de l'abdomen du porc et l'avant de la poitrine, avec la particularité d'être moins de gras que la graisse et les muscles contenu avec une plus grande, même par rapport à l'oreiller.  Il a goûté l'eau douce et  salée, épicée, roulée ou fumé  (bacon).

Bacon est la graisse sous-cutanée du  porc  est très épaisse et est exempt de viande peuvent être mangés crus ou  salé  et épicé célèbre est le saindoux.

Dissolution de la graisse de porc  (de la graisse de porc), vous obtenez le lard, une matière grasse utilisée pour la friture blanche et compacte, dans les mélanges de préparations sucrées et salées et des recettes de différents pays.

La croûte de porc n'est autre que sa peau, qui est enlevée, grattée pour enlever les poils, et mangée douce ou salée  (dans les saucisses, les pieds de porc, les pâtes et les haricots, etc.);  avec elle prépare également la gélatine alimentaire.

Le langage, le cerveau et le foie sont également consommés frais ou utilisés pour faire des saucisses ;  tandis que le sang du  porc  vient de tuer est  faite  pudding, doux typique de beaucoup de régions de l'Italie.

Comment  faire  cuire la viande de  porc
Le  porc  est en rose pâle avec de la graisse blanche et doit être mangé bien cuit.  Il est souvent aromatisé avec de l'oignon, l'ail, le romarin, le laurier, les graines de fenouil, le  poivre  et autres parfums qui améliorent la saveur.
Une préparation est très répandue dans toute l'Italie saucisse, faite avec de la viande hachée et la graisse de porc, assaisonné avec des épices diverses selon les régions :  dans le sud en  utilisant  des  poivrons  très chauds, ce qui donne cette  saucisse  sa couleur rouge caractéristique, tandis que le centre-nord la plupart  utilisent  la  saucisse  blanche, à l'ail ou du  poivre  noir.
Avec jambon, porc, côtelettes, filets et le foie,  (qui a pris dans son réseau est particulièrement savoureux), la jambe, de la longe ou bacon  (très bon)  vous préférez torréfaction.  Pour griller, vous préférez côtelettes, côtes  (moins cher mais savoureux)  et des  saucisses.  L'épaule, le cou et la poitrine sont présentés pour la sauce.
Pour s'assurer que la viande de porc reste tendre pendant la cuisson, il est souvent mariné et conservé pour environ 3-4-heures au réfrigérateur ;  retirer du réfrigérateur 20-30 minutes avant la cuisson, de sorte que les arrivées sur la poêle à température ambiante.

L pieds de porc, grande sur le gril, en  plus  d'être l'une des pièces les  plus  précieuses de l'animal, facilement assimilable muscle riche en protéines, il est aussi l'un des  plus  maigres, avec la longe et le filet.
Les parties avant du porc à cuire plus longtemps pour les faire tenir ;  ils contiennent de nombreuses protéines, celles qui forment le collagène, qui est une partie de la peau, les os, les tendons ;  protéines de faible valeur  (faible teneur en acides aminés essentiels), qui deviennent gelées et rendent la digestion plus difficile.
En outre, pour éviter la forte consommation de gras de porc, nous devons être prudents
Éliminer la graisse visible sur la viande avant la cuisson l'avoir préalablement maintenu dans un réfrigérateur  (la graisse se solidifie à de basses températures, et est enlevée plus facilement), et les produits de dégraissage pendant et après la cuisson.

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