Chercher : Recettes italienpasta.com

 


Queue de bœuf à la Tarantine


 

Albano Laziale

Ostie Le port de la Rome antique)

Terme di Cracalla

Fiuggi

Ferentino

Tivoli

Ponza Ventotene

Viterbe Viterbo

Viterbo 1

La Civilisation Etrusque

Campings Lazio

Roma Trastevere

Tor   Marancia  

Tourisme naturiste et trekking

Villa Borghese

 

 

 

 

 

Coda alla vaccinara de veau



Ingrédients pour 4 personnes 

1 kg queue de beauf ou veau 

2 tranches de petit salé frais -

2 gousses d'ail 

1 oignon -

1 verre de vin blanc sec -

1 boite de tomates pelées -

50 g pignons et raisins secs -

3 carottes -

2 cuillères à soupe d' huile d' olive - un petit bouquet de persil -

2 carrés de chocolat noir amer.

3 clos de girofle - quelques feuilles de menthe.


Préparation


Coupez tous les légumes en petits dés. Blanchissez les morceaux de queue pendant quelques minutes et retirez-les. Faites revenir dans la cocotte-minute les morceaux de queue et les petits dés de légumes, ajoutez les clous de girofle, le vin blanc, un verre d'eau et laissez évaporer, ajoutez les tomates et recouvrez avec de l'eau tiède, fermez la cocotte et cuisez 1 heure 30 à feu doux. Ouvrez la cocotte, assaisonnez, ajoutez le persil haché ainsi que quelques feuilles de menthe. 

Continuez la cuisson sans couvercle pendant 15 minutes à feu très doux, ajoutez les raisins secs et les pignons et cuisez encore 10 minutes. Présentez les morceaux de queue accompagnés de riz blanc sans oublier de saupoudrer la viande de chocolat noir amer.

Cette vieille recette romaine originaire des quartiers des Vaccinari (non donné aux tanneurs de peaux) est un vrai régal.

Queue de bœuf à la Tarantine

La recette de queue de bœuf est une recette de la cuisine romaine typique. Il faut plusieurs heures pour préparer, donc si vous avez l'intention de servir à l'heure du déjeuner ou cousinez la veille.

 

...

...

...

...

...

...

...

 



Ingrédients : 


2 kg. Queue de bœuf, coupé en morceaux.

Pour l'eau bouillante, 1 carotte, 1 poireau, 1 branche de céleri, un peu de thym 1/2 feuille de laurier

Pour le hacher 125 g de jambon gras et le maigre, 1 petit oignon et quelques feuilles de Marjolaine

2 cuillères à soupe d'huile d'olive maigres

2 dl de vin blanc sec

1 kg de pulpe de tomate à travers un tamis

1,5 kg de céleri

Noix de pin 1 cuillère à soupe

2 cuillères à soupe de raisins secs bien nettoyés et lavés

Une pincée de cannelle

Une pincée de noix de muscade

De gros sels, sel et poivre.


Préparation : 
Ne purgez pas la queue de bœuf, coupé en morceaux pas trop gros ni trop petits appartements, pour 4 heures dans beaucoup d'eau et l'eau froide (si vous voulez raccourcir le temps laissé saigné sous l'eau courante pendant au moins deux heures) . Mettez les morceaux de queue de bœuf de purge dans une casserole avec de l'eau froide et porter à ébullition. Faire bouillir la viande pendant environ dix minutes, les égoutter et les sécher avec un chiffon propre. Mettez les journaux de la file d'attente dans une autre casserole avec beaucoup d'eau froide salée (3 litres d'eau, ajouter 20 g de gros sel) . Porter à ébullition et écumer soigneusement plusieurs fois, puis ajouter les légumes aromatiques et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 3 heures.

Il a passé trois heures de cuisson, mettre le mélange dans une casserole et de l’huile, et tout doré, ajouter la queue tronquée, bien drainée et sec. Remuez et laissez la viande, saupoudrer avec le vin et laisser évaporer. Mélanger les tomates, assaisonner de sel, poivre et une pincée de noix de muscade et poursuivre la cuisson pendant environ une heure jusqu'à ce que le moment où la viande se détache des os. Important pour étirer la sauce pendant la cuisson, si rétrécit aussi, avec le bouillon de cuisson de la queue.

Pendant ce temps faire bouillir dans de l'eau bouillante légèrement salée les cœurs de céleri, qui ont été soigneusement nettoyés et lavés, les égoutter, et environ 10 minutes avant de retirer la queue du feu pour servir, mélanger ajoutant une pincée de cannelle. Hors du feu avec les pignons et les raisins secs trempés dans un peu plus tôt.
Préparer pour ' obtenu dans une plate tuyauterie concave chaude et servir immédiatement. 

 

 

 

 

1 queue de boeuf

de 5 kg déjà coupés peu de farine

1 carotte

1 branche de céleri 30-40 g de beurre

1 oignon

1 petit verre de cognac ou de cognac sel un peu de piment.

Préparation

Queue de veau alla vaccinara Fariner la queue. Queue de veau alla vaccinara Hacher la carotte, le céleri et l'oignon. Queue de veau alla vaccinara Dans une poêle mettre le beurre avec le hachis et faire revenir. Ajouter la queue farinée. Queue de veau alla vaccinara Faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'une croûte se forme autour de la queue. Laissez évaporer avec le cognac ou le brandy. Ajouter l'eau, saler et ajouter un peu de piment rouge. Apportez à la cuisine. Queue de veau alla vaccinara

 



       

   Recettes régionale           

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO 

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

PREVISION METEO ITALIE

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISON

Répertoire Recettes Prroduits Italien

Recettes italiennes videos

Recettes hivernale

Resettes Printemps

Recettes d' été