Spaghetti alla checca 


Ingrédients 


100 g de spaghetti ou fusilli par personne 
Salade de tomates avec quelques rayures verte 
Basilic, olive, câpres, 
Persil, les graines de fenouil 1 mozzarella facultative 
Huile d'olive extra-vierge 
Sel et poivre 

Préparation

Laisser mariner dans un bol tous les ingrédients (sauf les pâtes) mentionnés ci-dessus. Égoutter les spaghettis cuits séparément et encore verser la chaude dans le mélange

 

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Sur les spaghettis alla checca il y a peu de certitudes. On ne sait pas pourquoi on les appelle ainsi, on ne sait pas quelle est la recette originale parmi les nombreuses disponibles et on ne sait meme pas exactement ou et quand ils sont nés.
Donc, sans pouvoir vous donner des nouveautés improbables, je vous dis certaines choses que je sais avec certitude. A commencer par le fait que les pâtes alla checca, ou plutôt les spaghettis alla checca, sont certainement une recette d’origine romaine, tradition consolidée, mais pas ancienne, au point que plusieurs versions existent, cherchant probablement encore une identité sure.
Comme curiosité, je me souviens aussi d’une "pasta alla checca sur le bucher", a servir chaud avec une vinaigrette crue composée de tomates et d’un triomphe improbable d’herbes aromatiques (appelé au bucher pour l’abondance du piment) attribuées en 1974 a Ugo Tognazzi.

Les "voix" font que les pâtes remontent aux années soixante-dix. Il y a aussi ceux qui se sont aventurés dans une paternité précise (en se référant a une taverne de la via dei Coronari, 1972), mais il est facile de vérifier qu'ils ont déja été évoqués plusieurs années auparavant, meme cités par une célebre gastronomie comme Veronelli. Quoi qu’il en soit, dans le domaine des recettes faisant autorité, deux recettes sont en jeu, presque identique en ce qui concerne les ingrédients et qui se distingue uniquement par le fait que l’assaisonnement est tout cru dans un cas, cuit rapidement dans l’autre.

Les deux recettes, cependant, envoient a la table des spaghettis a la checca qui sont tres tres différents de la pâte a pâtes a la checca froide, assaisonnée de salade de mozzarella et de tomates, servie dans les bars et les tables chaudes en été. Dans ce dernier cas, il s'agit en fait d'une salade de pâtes générique, souvent faite (en fait presque toujours!) sans aucun respect des criteres les plus élémentaires pour la cuisson d'un plat de pâtes et d'une salade de pâtes.