Loup ou Bar au fenouil

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 loups d'environ 350 g chacun 

4 gousses d'ail 

4 tomates

4 cébettes (petits oignons blancs) 

2 fenouils 

2 citrons non traités

4 cuillerées à soupe de persil ciselé • Huile d'olive extra-vierge

Sel 

Poivre

Préparation

D étailler les poissons en filets par votre artisan-poissonnier.

Préchauffez le four à 210 °C. 

Ébouillantez les tomates pendant 20 à 30 secondes, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide, pelez-les et concassez-les. Retirez la base des fenouils, puis émincez-les. Ciselez les cébettes dans leur longueur, de manière à obtenir des fines lanières. Pelez les gousses d'ail, puis écrasez-les. Tranchez finement les citrons, non épluchés.

Coupez 4 rectangles dans du papier sulfurisé et huilez-les légèrement. Sur chaque rectangle de papier sulfurisé, déposez 2 filets de poisson, un quart des tomates concassées, du fenouil, des cébettes et de l'ail. Ajoutez quelques fines rondelles de citron, parsemez de persil ciselé, puis assaisonnez de sel et poivre selon le goût.

Refermez alors soigneusement les papillotes, déposez-les sur une plaque à four et enfournez. Faites cuire pendant 12 minutes, puis servez aussitôt, bien chaud.

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