Spaghetti aux couteaux
Un plat simple et savoureux de poisson. Une excellente alternative aux pâtes traditionnelles aux palourdes.
Les palourdes sont mes coquillages préférés. La façon la plus simple et la plus courante de les préparer est de les faire griller, mais ils sont également excellents au gratin dans les pâtes ou le risotto.
La préparation de spaghettis avec des palourdes ressemble a certains égards a celle de spaghettis aux palourdes. La principale différence est que, bien que les palourdes soient écaillées dans la casserole, les palourdes doivent etre nettoyées avant la cuisson. Enlevez le sac intestinal noir des le début et nettoyez bien le pied, ce qui nous permettra d’enlever tout le sable avant la cuisson. Cela nous évitera d'avoir a filtrer la sauce et a nous garantir une cuisson plus uniforme (les coquilles sont plutôt volumineuses et ne sont pas confortables pour "bouger" dans la casserole.).
Comme les palourdes, meme les palourdes seront cuites tres brievement (3-5 minutes maximum), sinon elles deviendront dures. Apres les avoir blanchies brievement (afin d’expulser certains des liquides qui aromatiseront les pâtes), il convient de les mettre de côté et de les ajouter a la sauce seulement a la fin de la cuisson.
En ce qui concerne les pâtes, les formes de pâtes longues sont idéales, avec un temps de cuisson d’au moins 8 a 10 minutes. Le temps de cuisson suffisamment long est tres important, car il nous permettra de cuire a moitié l’eau bouillante et l’autre dans la casserole, de maniere a exploiter les féculents pour rendre la sauce crémeuse.

 Portions 4
Ingrédients
• 370 g de spaghettis
• 80 palourdes
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillerées de persil haché
• Piment frais
• huile d'olive extra-vierge

Préparation
Nettoyez les couteaux crus, retirez le sac noir et retirez les coquilles (conservez-en éventuellement pour décorer la vaisselle.).
Faites frire une gousse d'ail coupée en deux dans un peu d'huile d'olive extra-vierge. Pour que l'ail reste bien immergé, inclinez le plat.
Ajoutez les couteaux au sauté et faites-les cuire brievement (maximum de 3 a 5 minutes) sur une flamme nue. Ensuite, retirez les couteaux de la poele et mettez-les de côté.
Trempez les spaghettis entiers dans de l'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant la moitié du temps de cuisson.
Transférer les pâtes dans la poele ou les couteaux ont déja été cuits. Faites cuire les spaghettis comme s'il s'agissait d'un risotto, en ajoutant de temps en temps une louche d'eau de cuisson.
Des que les spaghettis sont cuits, ajoutez le persil, le piment (si vous aimez les arômes épicés) et les couteaux préalablement mis de côté. Mélangez ensuite les pâtes avec la sauce pour mélanger. Remarque : si les pâtes ont l'air seche, ajoutez un peu d'eau de cuisson et mélangez (elles redeviendront crémeuses.).
Servir et servir. !

 

 

 

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