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Beignets d'Artichauts

Pour 4 personnes

60 g de farine

8 jeunes artichauts

2 œufs

3 citrons •

4 cuillerées à soupe de lait

72,5 cl d'huile d'olive extra-vierge

Sel

Poivre

Versez la farine dans un bol, ajoutez une pincée de sel et cassez-y les œufs Battez le tout et remuez vivement jusqu'à obtention d'une pâte pas trop épaisse.
 Laissez reposer celle-ci pendant 1 heure.

Cassez les queues des artichauts.
 Retirez les feuilles extérieures dures et coupez les pointes des autres feuilles. Coupez les artichauts en quatre, puis éliminez les feuilles violettes du cœur ainsi que le foin. Plongez les quartiers d'artichauts dans de l'eau froide additionnée du jus d'un citron.

Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer.
 Épongez les quartiers d'artichauts et plongez-les, un par un, dans la pâte. Faites-les dorer par petites quantités sur toutes les faces. Dès qu'ils sont bien croustillants, baissez le feu et poursuivent la cuisson pendant 5 minutes environ.

À la fin de la cuisson, égouttez les beignets sur du papier absorbant.
 Assaisonnez-les de sel et poivre selon le goût. Coupez les 2 derniers citrons en 8 quartiers. Dressez les beignets sur un plat de service, entourez-les des quartiers de citron et servez aussitôt, bien chaud.

Cette recette, que les gourmets italiens connaissent sous le nom de « carciofi fritti », a de nombreuses variantes.
 Ainsi, par exemple, la même quantité de pâte enrobera 250 g de petits bouquets de chou-fleur blanchis ou 250 g de tranches de courgettes(fritto misto)