Courgettes gratinées

Pour 4 personnes

1 kg de courgettes 
600 g de tomates
100 g de fromage de brebis à pâte dure, fraîchement râpé
7 brins de thym
7 oignons
7 brins de thym
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge
7 cuillerées à café de piment doux • Farine • Sel • Poivre
Pelez l'oignon et les gousses d'ail, puis hachez-les menus.

Versez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites chauffer.

Faites-y fondre le hachis d'ail et d'oignon à feu doux.
Ébouillantez les tomates, puis pelez-les et coupez-les en deux. Retirez les graines et le pédoncule, puis hachez la pulpe. Ajoutez celle-ci dans la sauteuse. Assaisonnez de sel et poivre selon le goût, puis ajoutez le piment en poudre et le brin de thym. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 minutes environ.

Préchauffez le four à 200 °C.

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Assaisonnez-les de sel et poivre selon le goût, puis roulez-les dans la farine.

Versez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer sur le feu modéré. Faites-y dorer les rondelles de courgettes sur les deux faces, par petites quantités à la fois. Égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant, avec délicatesse.

Enduisez l'intérieur d'un plat à gratin avec le reste d'huile d'olive. Étalez-y les rondelles de courgettes. Versez dessus la sauce tomate et saupoudrez-le tout de fromage râpé. Enfournez et faites gratiner pendant une quinzaine de minutes.

Servez dès la sortie du four, bien chaud.


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