Filet de bœuf au fenouil

Pour 4 personnes
Ingrédients

120 g de beurre 4 tranches de filet de bœuf d'environ 175 g chacune

2 bulbes de fenouil 

2 échalotes 

2 mesures de pastis (selon le goût)

7 gousse d'ail 

7 cuillerée à soupe de farine

20 cl de bouillon de viande 
Sel 
Poivre
Préparation

Lavez les fenouils, puis coupez-les en fines rondelles. Blanchissez-les pendant 7 à 8 minutes, puis rafraîchissez-les rapidement sous l'eau froide et égouttez-les soigneusement. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la.

Mettez 60 g de beurre dans une casserole et faites chauffer. Faites-y cuire les fenouils à feu doux.

Mettez 30 g de beurre dans une autre casserole et faites fondre. Ajoutez-y la farine et faites cuire en mélangeant, sans laisser colorer, pendant 5 minutes environ. Ajoutez alors le bouillon de viande froide et portez-le à ébullition. Versez-le ensuite sur le fenouil et assaisonnez de sel et poivre selon le goût. Ajoutez l'ail, puis poursuivez doucement la cuisson pendant une vingtaine de minutes.

Épluchez les échalotes et hachez-les. Mettez le reste de beurre dans une poêle et faites chauffer. Faites-y cuire les tranches de viande, puis réservez-les au chaud.

Dans la même poêle, faites fondre le hachis d'échalotes à feu doux pendant 5 minutes. Arrosez de pastis et faites réduire l'ensemble. Ajoutez le fenouil et laissez bouillir pendant 3 minutes environ. Versez ensuite la sauce obtenue sur les tranches de filet de bœuf et servez aussitôt, bien chaud.

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