Le garofolato







Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de bœuf rond - 
500 g de sauce tomate - 
1 oignon - 
1 céleri - 
1 carotte - 
Lard (ou gras de jambon) -
 marjolaine - 
Clous de girofle - 
Vin rouge -
 huile d'olive vierge extra
Sel - poivre


Préparation

Faire macérer pendant 12 heures le rouleau de bœuf recouvert de vin rouge. Lorsque la viande est prête, retirez-la du vin et du lard avec son oreiller, sa marjolaine, ses clous de girofle, son sel et son poivre. Enfiler la ficelle de cuisine, la mettre dans une casserole, la faire dorer avec l'oignon, la côte de céleri, la carotte écrasée et une bobine d'huile.
Mouiller avec un verre de vin rouge et juste évaporé, couvrir la viande de sauce tomate.
Laissez-les cuire à feu doux, même jusqu'à 4 ou 5 heures, en ajoutant éventuellement des pots d'eau.
La viande sera ensuite coupée en tranches plutôt régulièrement et servie avec une miche de pois soufflée dans la poêle avec de l'oignon et du jambon.

C'est un plat de la tradition romaine qui est tombé en désuétude en raison des longs temps de cuisson.
Cette préparation donne également une excellente sauce pour assaisonner les jaunes d'œuf.
C'est typiquement typique du dimanche ; je me souviens que quand je suis allé chez ma grand-mère Mary le matin, j'ai toujours trouvé le pot sur le feu avec le "garofolatino". Grand-mère Maria avait presque 80 ans et vivait seule, donc si je ne rentrais pas à la maison elle n'aurait pas pu être habillée pendant un mois.

 

 

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