Ragoût de fenouil aux tomates

Pour 4 personnes
Ingrédients

3 tomates 
2 gousses d'ail 
2 oignons 
I aubergine

I bulbe de fenouil 
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Persil fraîchement haché 
Sel 
Poivre
Préparation

Pelez l'aubergine, puis coupez-la en petits cubes.
 Saupoudrez ceux-ci de sel et laissez dégorger pendant 30 minutes environ.

Pelez les tomates et coupez-les en quartiers.
 Épluchez les oignons et émincez-les. Parez le fenouil, puis coupez-le en tranches régulières.

Versez l'huile d'olive dans une cocotte et faites chauffer.
 Mettez-y les oignons et le fenouil, assaisonne de sel et poivre selon le goût, puis laisse fondre à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Épongez soigneusement les cubes d'aubergine, puis ajoutez-les dans la cocotte en même temps que les quartiers de tomate et les gousses d'ail pelées et entières.
 Laissez mijoter le tout, à découvert et en remuant régulièrement, pendant une demi-heure environ.

À la fin de la cuisson, saupoudrez la préparation de persil haché et servez aussitôt, dans la cocotte de cuisson, bien chaude.

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