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Recettes régionales italiennes -Lazio

 

 

 

 

 

 

Pasta alla zozzona, la recette romaine originale
Pasta alla zozzona est un premier plat typique de la tradition gastronomique romaine.
 Le terme zozzo dans le contexte de la nourriture à Rome veut indiquer quelque chose de particulièrement gourmand, substantiel, gras, onctueux, succulent et surtout calorique. La sauce est préparée en faisant griller le bacon comme pour l'amatriciana dans sa graisse dissoute, en faisant dorer la saucisse, l'oignon finement tranché, en ajoutant la sauce tomate et cuit. Pendant le crénage de la pâte, généralement rigatoni, on ajoute le jaune d'oeuf battu avec du fromage pecorino, comme pour la carbonara et la préparation est finie avec d'autres pecorino et poivre moulu comme je l'ai indiqué dans la recette originale.
Une explosion de goûts et de calories, enfermée dans une spécialité qui peut être goûtée dans les trattorias romaines typiques, et surtout dans les zones de la Fraschette des Castelli Romani.
 Pour apporter à la table les pâtes alla zozzona selon la tradition Capitoline, suivez la recette et accompagnez le repas d'un flacon de jeune Romanella.


Dose pour 4 personnes
400 grammes de rigatoni ou pâtes courtes au goût de gros spaghettis
Oignon émincé
200 grammes de bacon ou de pancetta tranchée JOUE DE PORC
200 grammes de tomates pachino mûres
500 grammes de sauce tomate
Une pincée de piment
2 saucisses fraîches
2 jaunes d'œuf
30 grammes de pecorino romano AOP
Poivre moulu
Sel
Préparation


Dans une casserole en terre forte, faire dorer l'oignon guanciale et l'oignon haché finement dans très peu d'huile. Ajouter le poivre, les saucisses épluchées et émiettées et laisser sécher quelques minutes. Verser les tomates pelées et pressées et la sauce tomate, ajouter le sel et laisser cuire 20 minutes.
Battre les jaunes d'œufs avec du fromage pecorino et une pincée de poivre.
Lessa rigatoni, égoutté al dente, manteca à la sauce tomate et hors de la chaleur ajouter les jaunes d'œufs battus. Amalgamer et servir les pâtes à la zozzona, saupoudrer de fromage pecorino râpé.

 

 

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