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Escalopes de veau à l'orange

Ingrédients veau dans la noix (environ 700 g)

80 g de lard coupé en tranches très fines

Pour la sauce

Pignon de pain

Raisin de corinthe

25 g de beurre

25 g de farine blanche

1/41 de bouillon, de préférence de poulet, dégraissé

1 orange jeteuse

Sel 
Allumez le four à thermostat 180 °C. Recouvrez le fond d'un plat à four avec les tranches de lard. Dessus, placez les tranchesde veau séparés et recouvrez d'une autre couche de lard. Enfournez pendant une petite demi-heure. Pendant ce temps, réchauffez le bouillon, lavez et pressez l'orange et réservez l'écorce. Dans une petite casserole faites blondir le beurre avec la farine tamisée. Quand ils mousseront, versent le bouillon, et toujours en mélangeant, cuisez à feu moyen pendant au moins 5 minutes. Hors du feu ajoutez du sel et le jus de l'orange.

Coupez les escalopes en tranches transversalement et dressez-les sur les assiettes chaudes. Nappez avec la sauce bouillante. Râpez dessus le zeste de l'orange et servez.