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Foie de veau à la vénitienne 300 g de foie de veau 
300 g d'oignons doux

1 cuil. à soupe d'huile 

25 g de beurre

1 cuil. à soupe de farine

1 cuil. à soupe de vinaigre blanc 

1 cuil. à soupe de persil plat ciselé, Se et poivre du moulin


Préparation


Pelez les oignons et émincez-les très finement. Détaillez le foie de veau en languettes régulières. Versez la farine dans une assiette, ajoutez un peu de sel et de poivre, mélangez.

Faites chauffer l'huile avec une noix de beurre dans une grande poêle, ajoutez les oignons et faites-les revenir en les remuant avec une cuillère en bois pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et presque translucides.

Retirez les oignons de la poêle et réservez-les dans une assiette. Remettez la poêle sur le feu avec le reste du beurre. Passez rapidement les languettes de foie dans la farine assaisonnée et mettez-les dans la poêle.

Saisissez les languettes de foie sur feu assez vif pendant 2 à 3 minutes, pour les garder rosées à cœur. Verser le vinaigré blanc. Baissez-le feu et faites réduire pendant 2 minutes.

Remettez les oignons dans la poêle, mélangez délicatement sur feu doux et ajoutez le persil. Faites chauffer 1 minute et servez aussitôt.