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Veau aux noix oliviers et les pignons

Ingrédients :
800 g de rôti de veau,
2 anchois salés,
80 g olive verts dénoyautés,
50 g de pignons de pin,
1 cuillère à soupe de câpres salée,
30 g de cèpes séchés,
1 verre de vin blanc sec,
2 gousses d'ail,
30 g de beurre,
5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparation :

Faire tremper les champignons dans l'eau chaude, puis égoutter, presser et les hacher. Mettre dans un plat de cuisson qui contient mesurer le rôti avec du beurre, 3 cuillères à soupe d'huile et une gousse d'ail. Cuire sur tous les côtés, versez le vin, laissé évaporer légèrement, ajouter le sel et le poivre, puis couvrir la casserole et le faire passer dans un four chaud à 180 degrés pendant environ 1 heure en arrosant le rôti, si nécessaire, avec de l'eau chaude ou de bouillon. Pendant ce temps dessalée anchois, découper les filets et les couper en petits morceaux. Câpres et côtelette dessalés. Mettre dans une casserole les restes de l'huile, l'ail, anchois, pignons de pin, olive haché, les câpres, les champignons. Laisser cuire à feu doux, en remuant, pendant environ 15 minutes ; éventuellement retirer l'ail, le sel et le poivre. Lorsque le rôti est cuit, retirez-le de la poêle et ajouter à la sauce de cuisson des olives frites. Cuire pendant 2 minutes puis versez sur le rôti en trancher.