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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Rognons sautés aux cèpes

 

Ingrédients :

• 800   g de rognons de veau
• 350   g   de cèpes
• 2 cuillerées d   huile d'olive vierge extra
• 1 oignon blanc
• 1 gousse   d'ail
• 1  dl   de   vin blanc sec
• 2 branches de thym frais
• sel et poivre

Faire revenir dans l'huile l'oignon coupé en dés et la gousse d'ail   ;   lorsque l'oignon est doré, ajouter les rognons, sans la partie grasse et préalablement coupés au choix.

Lorsque l'eau contenue dans les rognons est éliminée, ajouter le vin blanc, le thym, le calament et les cèpes nettoyés et coupés grossièrement, mais en morceaux réguliers. Continuer la cuisson pendant 20 minutes au total.

Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.

 

Le Rognon
C'est le terme culinaire utilisé pour désigner les reins des animaux de boucherie. Les rognons de bœuf et de veau sont lobés, les rognons de veau plus fortement, tandis que les rognons de l'agneau ont la forme d'un gros haricot sec. Les rognons d'agneau et de veau sont très fins mais aussi plus chers. On appelle aussi rognon de veau la longe ou le filet de cet animal qui prend le nom de rognonnade dans quelques régions, lorsque le rein y reste attaché. Les rognons couverts de graisse sont un signe de bonne qualité.