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Médaillons de veau au cognac



Pour 4 personnes 

600 g de médaillons de veau 
Farine 
20 g de beurre 
Huile d'olive vierge extra
40 g d'échalotes hachées finement 
4 dl de cognac 
2 dl de bouillon de bœuf 
25 dl de crème 
Sel 
Poivre

Aplatissez les médaillons de veau en fines tranches. Farinez-les. Dans une poêle antiadhésive, faites-les revenir avec 20 g de beurre et une c. À soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez l'échalote et faites-lui prendre couleur. Versez le cognac et flambez. Ajoutez l'extrait de viande dilué dans le bouillon de bœuf. Versez la crème et attendez l'ébullition. Réduisez la chaleur au minimum et laissez mijoter quinze minutes.