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Le jambon de Modène est un jambon cru avec un arôme incomparable, avec un goût sucré, mais décisif et surtout sain. Les seuls ingrédients utilisés sont la cuisse de porc, le sel et le temps.

La discipline de production nécessite :

- poids minimal en fin d'assaisonnement compris généralement entre 8 et 10 kg ;
- la couleur rouge vive ;
- goût savoureux mais non salé ;
- arôme de parfum agréable, doux mais intense, même dans les tests à l'aiguille ;
- consistance caractéristique de la viande de l'animal d'origine

Le caractère unique de prosciutto Modena vient de la relation étroite que ce produit avec la zone de production, ce qui correspond aux collines et vallées qui sont développées autour de l'or bassin de la rivière Panaro, et à partir de pied ne dépasse pas 900 mètres au-dessus du niveau de la mer et comprend également des municipalités dans les provinces de Bologne et Reggio Emilia.

L'ensemble des facteurs géographiques, tels que l'environnement et le microclimat particulier et humain, liées aux techniques de traitement spécial transmises au fil du temps, provoque le jambon de Modène est un produit unique et impossible à reproduire en dehors de ce contexte.

 

 

 

 

 

Côtelette à la Bolognaise, recette Emolie

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4 tranches de veau 
4 tranches de Jambon de Modène 
120 g de beurre 
100 g de parmesan Reggiano en copeaux 
2 cuillers de parmesan Reggiano râpé 
2 œufs 
Farine 
Chapelure 
Sel 
Poivre 
Du bouillon 



Dans un assiette creuse casser les œufs, y ajouter les Parmesans, saler et battre avec une fourchette pour mélanger les ingrédients. 
Fariner les tranches de viande de manière qu'elles restent voilées. 
Passer les tranches de viande voilées de farine dans l'œuf battu, ensuite dans la chapelure, en appuyant bien de manière qu'elle adhère à la viande. Replonger à nouveau dans l'œuf et encore dans la chapelure. Si les œufs ne suffisaient pas pour paner deux fois les côtelettes, ajouter ce qu'il faut d'œufs et de parmesan râpé. 
Après avoir pané les côtelettes, faire chauffer 80 g de beurre dans une poêle. Y mettre à frire les côtelettes. 
Quand elles sont dorées mettre, dans la même poêle, une tranche de Jambon de Modène sur chaque côtelette. Distribuer uniformément le fromage en copeaux, ajouter le beurre réservé et une ou deux cuillerées de bouillon. Sortir du feu quand le fromage a fondu. 

 

 


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