Ingrédients 

4 tranches de veau 
4 tranches de Jambon de Modène 
120 g de beurre 
100 g de parmesan Reggiano en copeaux 
2 cuillers de parmesan Reggiano râpé 
2 œufs 
Farine 
Chapelure 
Sel 
Poivre 
Du bouillon 



Dans un assiette creuse casser les œufs, y ajouter les Parmesans, saler et battre avec une fourchette pour mélanger les ingrédients.
 
Fariner les tranches de viande de manière qu'elles restent voilées.
 
Passer les tranches de viande voilées de farine dans l'œuf battu, ensuite dans la chapelure, en appuyant bien de manière qu'elle adhère à la viande.
 Replonger à nouveau dans l'œuf et encore dans la chapelure. Si les œufs ne suffisaient pas pour paner deux fois les côtelettes, ajouter ce qu'il faut d'œufs et de parmesan râpé. 
Après avoir pané les côtelettes, faire chauffer 80 g de beurre dans une poêle.
 Y mettre à frire les côtelettes. 
Quand elles sont dorées mettre, dans la même poêle, une tranche de Jambon de Modène sur chaque côtelette.
 Distribuer uniformément le fromage en copeaux, ajouter le beurre réservé et une ou deux cuillerées de bouillon. Sortir du feu quand le fromage a fondu. 


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