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Cuisine Sicilienne Recettes

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET********************************************************************************************************************************************

Pied de veau en salade

Coupez les petits oignons en rondelles, mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec le vinaigre. Epluchez l'oignon, grattez la carotte, nettoyez le céleri et coupez-les grossièrement. Effeuillez le persil, lavez-le, essuyez-le et hachez-le. Flambez les pieds du veau, grattez-les, lavez-les et plongez-les dans une casserole d'eau. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri et faites cuire pendant deux heures et demie en salant l'eau au début de l'ébullition : quand les pieds seront prêts, c'est-à-dire dès que les parties nerveuses se détacheront facilement de l'os, égouttez-les, laissez-les refroidir complètement, désossez-les, coupez-les en fines lanières et mettez-les dans un saladier.

Egouttez les petits oignons, délayez dans le vinaigre restant une pincée de sel et de poivre, ajoutez un filet d'huile et émulsion-nez les ingrédients avec un fouet. Ajoutez les petits oignons aux lanières de viande, parsemez de persil haché et assaisonnez avec la sauce que vous venez de préparez. Servez.

 

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