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Moules au poivre (pepata di cozze)
Ingrédients : 1 kg de moules noires 3 gousses d'ail 100 g de petites tomates Huile d'olive extra-vierge Poivre noir, persil Préparation : Dans une grande casserole haute, faire revenir les gousses d'ail Dont on aura enlevé la coquille dans 3 cuil à soupe d'huile d'olive extra-vierge. Ajouter les tomates et y jeter les moules encore fermées (après les avoir soigneusement lavées). Faire cuire à feu très vif pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Servir chaud après avoir saupoudré abondamment de poivre fraîchement moulu. La moule poilue ou Modiola et « typique des crustacées zones del golfe de Tarente, a une apparence distinctive avec sa coque presque entièrement couverte de poils assez épaisse qu'il utilise pour fixer fortement sur supports physiques tels que les récifs dans le golfe exemple. Vive Taranto, ce qui lui donne une saveur unique et des remerciements particuliers au fait que la salinité en raison de l'eau douce réduit les flux entraînant dans le bassin et les courants faibles permettre un développement optimal de la moule, sans excessif stress. Il est les regards d'apparence avec une coque oblongue, de couleur sombre, couverte de poils à l'extérieur et à l'intérieur avec une couleur de perle de le reflex. Il vivant goût savoureux et pas trop salé, il est un produit célèbre et bien connu, grand comme un condiment pour les pâtes, risotto, mais aussi des soupes et des amuse-gueule détails tels que les crudités » de la mer.
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