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Thon en conserve
La recette semble facile et commune, mais en réalité, elle ne l'est pas.
Pour la première préparation, le dosage des ingrédients et leur choix est essentiel ; mais si tout est dosé avec attention, les résultats seront fantastiques.
Ingrédients :
1 thon de 5 kg
50 g de gros sel
3 à 4 citrons
½ litre de vinaigre rouge, si possible artisanal
Feuilles de laurier séchées
Poivre en grains
Huile
Préparation :
Prendre le thon, le vider, couper la tête et le tailler en 3 ou 4 grosses tranches.
Si cette opération vous est désagréable à cause de l'abondance du sang, la faire faire par un poissonnier qui, plus expert que vous, la ferez encore mieux.
Au fond d'une grosse casserole déposer des feuilles de laurier, puis le thon que l'on recouvrira de feuilles de laurier.
Tailler les citrons en petits morceaux, les poser sur le laurier, ajouter l'eau de façon à ce qu'elle recouvre juste le poisson, mettre le vinaigre, le sel et les grains de poivre. Porter à ébullition et la maintenir pendant 3 heures.
Égoutter, faire, tiédir, ôter la peau, les arêtes et la partie noire qui traverse la chair.
Procéder délicatement afin de ne pas casser les tranches.
Disposer les tranches dans un bocal de verre très propre, recouvrir d'huile : on choisira entre une huile d'olive légère, une huile de pépins ou une huile d'olive coupée avec une huile de pépins.
Si on préfère, on peut aussi mettre dans le bocal au naturel avec un peu du liquide de cuisson filtré.
Fermer hermétiquement les bocaux, les mettre au bain-marie et faire bouillir ¾ d'heure.
Si 5 kg de thon se réduisent à une quantité insuffisante, on peut en préparer davantage en respectant les proportions (le plus simple étant un multiple de 5.
Thon à L'huile préparation
Thon à l'huile
Nettoyez et hachez le thon.
Laver à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire ou presque
Fer bouillir dans de l'eau et du sel avec du vinaigre pendant environ trois heures dans le cas d'un grand thon ( 4 kg. Plus ) ou un peu plus d'une heure et trente pour les petits de moins de deux kilogrammes
Égoutter dans une passoire et laisser quelques minutes jusqu'à ce qu'il refroidisse et nettoyer des arêtes et de la peau en réduisant en petits morceaux
Mettez dans des bocaux en verre et couvrir avec de l'huile (au goût avec des grains de poivre)
Faire bouillir les pots pendant 60 ' .
Le thon souhaitant vous prêt à goûter, mais je préfère attendre au moins 40 jours afin que la saveur du thon et de l'huile, mélanger bien ensemble
