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Risoni cu llu stoccapèsci (Risoni con Baccalà)


Pour 4 personnes 

Préparation Risoni maison :


Mettez 250 grammes. De farine sur une planche à pâtisserie, ajouter une pincée de sel et un peu d'eau chaude, juste assez pour la formation d' une boule avec la pâte souple et lisse. Forme de long macaroni et aussi épais que le diamètre d'un brin ; couper en morceaux d'environ un Demi-centimètre. Prenez chaque morceau de pâte et de travailler entre le pouce et l'index, tournant la pâte entre vos doigts jusqu'à ce qu'il ait pris la forme d'un grain de riz solide. Laisser sécher la pâte pendant quelques heures avant la cuisson. 


Ingrédients pour la sauce 


500-600 g. Morue séchée trempée, 
Un petit oignon, 
Huile d'olive extra-vierge  , 
500 g. Tomates mûres coupées en petits morceaux, 
Une gousse d'ail, 
Persil, poivre ou piment. 


Préparation de la sauce 


Faire revenir l' oignon finement haché dans l'huile extra-vierge d'olive des Pouilles ; ajouter l'ail et la morue en gros morceaux. Tournage et tourner soigneusement le poisson et quand il est doré, retiré de la poêle avec une spatule et pose-le sur une plaque. Ajouter les tomates coupées en morceaux dans la casserole, remuer et laisser cuire. Lorsque les tomates sont cuites, ajoutées la morue dans la poêle et terminer la cuisson dans la sauce, puis ajouter le sel au goût l'assaisonnement. 
Faites cuire les pâtes a dente et la sauce de saison avec de la morue salée. Ajouter le persil lavé et déchiqueté déjà, puis poivre ou piment. Les plus gros morceaux de poisson peuvent être consommés comme le deuxième.