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Recettes Pouilles

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Des olives noires géantes du piment rouge frais et sec, de l'ail, du persil, de l'huile d'olive extra-vierge.

Faites égoutter les olives et faites-leur une légère incision, mettez-les mariner avec de l'huile, du piment rouge frais haché, du piment rouge sec émietté, de l'ail émincé ou écrasé. Laissez reposer 24 heures dans un récipient couvert, en le secouant de temps en temps. Après cette période de repos, on peut servir les olives tout de suite (ou en l'espace de quelques jours), en les saupoudrant avec du persil haché.

La conservation des fruits et légumes dans l'huile

Les différentes techniques de conservation ont pour but ultime de retarder ou d'empêcher les enzymes et les bactéries de se développer et de commencer le processus de dégradation de la nourriture. Aujourd'hui, avec la présence de réfrigérateurs, cette préoccupation dans les pays occidentaux industrialisés, vient un peu moins, mais dans d'autres parties du monde, et certainement dans le passé, la conservation des aliments a joué un rôle clé dans la nutrition humaine.

Parmi les techniques, les plus populaires salages et le fumage des aliments, de l'eau impliqués dans le produit à conserver. Et ' l' eau en fait l'élément dans lequel se développent les bactéries, et donc son absence ou sa réduction ne permet pas la croissance.

Le stockage de l' huile est effectué sur les produits préalablement cuits, qui est préalablement soumis à des processus de transformation de leurs caractéristiques organoleptiques. L'infatue d'huile n'a pas la même fonction du sel, c, est-pas agissant sur l'eau contenue dans la nourriture, mais sert plutôt à isoler le produit de tout contact avec l'air, bloquant ainsi l'action de bactéries aérobies, ceux qui sont développés grâce à l'apport d'oxygène. L'huile est plutôt inefficace pour les bactéries anaérobies, telles que le botulinum dangereux, capables de développer et de croître même absence oxygène.

E ' pour cette raison que les aliments à conserver l'huile doivent d'abord être cuits à haute température dans de l'eau salée ou du vinaigre, pour bloquer autant que possible et d'éliminer les bactéries. Il est très important de savoir que le produit totalement immergé dans l'huile, c'est-à-dire sans os viennent en quelque sorte en contact avec l'air, et même de petites bulles qui restent à compromettre la qualité à long terme et de la bonté, car il est important que les récipients sont propres et stériles, autant que possible, et les aliments à conserver ainsi nettoyés et sélectionnés.