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Crema faldacchiera

La Crème Faldacchiera est une crème typique du Salento que l'on emploie souvent pour farcir les agneaux et les poissons en pâte d'amandes. 



Ingrédients :

Deux cuillerées de sucre pour un jaune d'œuf

Préparation :

Dans une terrine, travaillez les jaunes d'œuf ainsi que le sucre au batteur électrique afin d'obtenir une crème blanche et mousseuse. Versez-la dans une casserole et faites-là cuire lentement au bain-marie, en remuant avec l'aide d'une cuillère en bois sans faire bouillir la crème. Une fois cuite, et sans obligations aucune, ajoutez à la crème de petits morceaux de biscuits à la cuillère, un peu de liqueur, quelques petits morceaux de chocolat noir, un point de cannelle, ou encore des miettes de nougat.

 

Lecce

Il est dans la catégorie des bonbons diplomatiques : ceux dans les couvents des religieuses se préparaient à faire un don à l'occasion des festivités, l'évêque, des prélats et des personnages, comme ils disent, influents VIP  d'une fois !
L'idée baroque est dans faldacchiera. Ceci est une sorte de crème ou de mousse de jaune d'oeuf mélangé avec de la confiture, des fruits confits et d'autres ingrédients et est caché dans le ventre du poisson ou de l'agneau ; de faire en utilisant battu les jaunes d'œuf et le sucre et cuit dans un bain-marie à feu doux. On dit que l'idée de faldacchiera dans le ventre du poisson ou de l'agneau était une religieuse, la noble dame Anna Leccese Fumarola, qu'il a développé quand il était abbesse du monastère de San Giovanni Evangelista, dans les années entre 1680 et 1700. D'autres se rapportent à d'autres monastères du sud spécialisés dans la production de faldacchiere. Chaque monastère, il avait un peu sa spécialité. Et faldacchiera, en effet, pour parler plus à son compte, se divise et soutient, dans les Pouilles, entre les Bénédictines de Thérésien Lecce et Bari. Un derby du passé, comme nous le voyons, une compétition entre sœurs qui mieux garde vos mains dans le cambouis. Pour son goût aristocratique et sa composition élaborée et raffinée, en plus de son coût élevé, ce gâteau était autrefois appelé le doux des seigneurs,
Dans la ville de Lecce les Bénédictines de Saint-Jean produisent encore aujourd'hui mais pour en profiter, vous devez réserver. Le gâteau est délicieux et célèbre et les commandes semblent arriver puisque les sœurs des Amérique. Le faldacchiera et d'amande ne sont apparemment pas, cependant, plus d'une fois. Et d'excellentes boulangeries dans la ville faisant valoir que vieux disque aux sœurs, en leur donnant le mérite d'avoir conservé pour nous au cours des siècles ce goût particulier, ce qui nous permet de vivre et de célébrer aujourd'hui comme la tradition locale.