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Pâtes "conchiglioni" farcies au fromage Canestrato des Pouilles

Ingrédients

320 g de "conchiglioni"

150 g de Canestrato Pugliese râpé

100 g de parmesan râpé

150 g de jambon cuit

100 g de beurre

2 œufs

Coulis des tomates

1 oignon moyen

Sel, poivre

Préparation

Cuire les "conchiglioni" dans beaucoup d'eau salée, en les égouttant bien "al dente".

Faire blondir à part, dans un petite poêle, l'oignon coupé très fin dans 40 g de beurre. Ajouter le jambon cuit émincé en lanières et le laisser rissoler deux minutes.

Mettre le Canestrato Pugliese dans une terrine et y ajouter le condiment préparé, du sel et du poivre. Mélanger avec soin et enfin incorporer les œufs, en amalgamant bien.

Farcir les "conchiglioni" de ce mélange et les poser dans un plat beurré. Parsemer de coquilles de beurre et saupoudrer de parmesan râpé.

Mettre au four pendant environ un quart d'heure à 180°. Au terme de la cuisson, servir immédiatement avec un lit de tomates.



Fromage de lait de brebis provenant du Sud de l’Italie.

La vocation sylvo-pastorale du territoire de la Haute Murgia, dans les alentours de Bari, a une histoire millénaire qui se mêle étroitement avec celle du Canestrato des Pouilles. Ce fromage tire son nom des corbeilles en osier dans lesquelles il est affiné. La production du Canestrato des Pouilles est liée à la transhumance, et c'est grâce à cette pratique qu’il a pu se faire connaître. 
En 1946, sa production a connu un certain essor lorsque des éleveurs bien avisés ont décidé de s'associer pour garantir l'avenir de leur industrie et de l'environnement dans lequel ils travaillaient.