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Seiches farcies avec petits-pois 

Pour 4 personnes :

1 kg de seiches 

2 oufs

Un bouquet de fenouil sauvage (finocchietti)

1 gousse d’ail

Mie de pain frais

Persil haché 

80g de Pecorino romano 

Vin blanc

2 oignons

800 g de petits-pois frais ou surgelés

Sel

Huile d’olive vierge extra

Nettoyez les seiches en essayant de les garder entières et hacher finement les tentacules

Préparer la farce en mélangeant la mie de pain, les œufs, le Pecorino, les tentacules, le fenouil et la gousse d’ail hachés. Saler et poivrer.

Remplir les seiches à 2/3 avec cette farce.

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive ajouter les seiches et les faire rissoler pendant 5 minutes, ajouter le vin et après son évaporation ajouter le petit-pois. Saler. Faire cuire à feux très doux environ 40 minutes.

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