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Oignon Acquaviva Pouilles

"Le sol est fertile dans l'huile, le blé, l'anis, le cumin, les amandes, le maïs et les légumineuses. Légués à noter que parmi les récolte donc la plupart des avantages de la classe agricole est celle de l'oignon, recherché même de très loin, étant le produit d'un particulier une partie de cette terre, ce qui les rend préférable de produire dans beaucoup d'autres pays ».
Ce passage est tiré d'un texte de 1875 - Histoire de l'Église de Palatine Acquaviva d'elle Fonti 1779-1875 - et est un témoignage précieux de la vocation agricole de la petite ville des Pouilles. Son nom, Acquaviva d'elle Fonti, est liée à la grande disponibilité de l'eau douce qui jaillit d'une eau souterraine vivace clair. A côté de cet élément, il y a aussi la qualité de la terre dans cette partie des Pouilles, bien drainé et aéré, profond et riche en potassium, avec un mélange moyen, qui tend à boueux. Ces caractéristiques sont idéales pour la culture de l'oignon, de sorte que l'ampoule cultivée dans ces sols, déjà en 800, a été appréciée et également négociée sur les marchés en dehors de la région. Réputé pour sa douceur, l'oignon Acquaviva est marqué par la forme aplatie typique : un grand disque d'une épaisseur de 2-3 cm de large, à un pied, et pesant environ 500 grammes. Sa couleur est entre effaces rouge et violet et carmin, vers l'intérieur, pour devenir complètement blanc. La culture a lieu dans la tradition de manière antique et naturel. Il est semé en septembre, à la lune décroissante, et recueilli à partir de début juillet à août.

Acquaviva