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Recettes Pouilles

INGRÉDIENTS OIGNON ACQUAVIVA FARCI AU FOUR

1oignon d'Acquaviva

4 c. à soupechapelure

3 anchois à l'huile

10olives vertes

1 c. à soupe

huile d'olive extra vierge au goût

sel au goût

1/2 tasse de vin rouge

Instruments

Four

Plaque de cuisson

Papier sulfurisé

Préparation.

Oignon Acquaviva farci au four

Dans un bol, versez la chapelure, les anchois égouttés et coupés en petits morceaux, les olives en petits morceaux, les câpres dessalées, un filet d'huile d'olive extra vierge et du sel. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère(1)

Préchauffez le four à 180 degrés. Retirez la peau extérieure de l'oignon, faites 5 incisions sur le dessus et creusez légèrement avec un couteau. (2)

Mettez l'oignon dans un plat allant au four avec de l'huile d'olive extra vierge. Verser sur le mélange, verser un demi-verre de vin rouge et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 50 minutes(3)

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Acquaviva

Oignon Acquaviva Pouilles

"Le sol est fertile dans l'huile, le blé, l'anis, le cumin, les amandes, le maïs et les légumineuses. Légués à noter que parmi les récolte donc la plupart des avantages de la classe agricole est celle de l'oignon, recherché même de très loin, étant le produit d'un particulier une partie de cette terre, ce qui les rend préférable de produire dans beaucoup d'autres pays ».
Ce passage est tiré d'un texte de 1875 - Histoire de l'Église de Palatine Acquaviva d'elle Fonti 1779-1875 - et est un témoignage précieux de la vocation agricole de la petite ville des Pouilles. Son nom, Acquaviva d'elle Fonti, est liée à la grande disponibilité de l'eau douce qui jaillit d'une eau souterraine vivace clair. A côté de cet élément, il y a aussi la qualité de la terre dans cette partie des Pouilles, bien drainé et aéré, profond et riche en potassium, avec un mélange moyen, qui tend à boueux. Ces caractéristiques sont idéales pour la culture de l'oignon, de sorte que l'ampoule cultivée dans ces sols, déjà en 800, a été appréciée et également négociée sur les marchés en dehors de la région. Réputé pour sa douceur, l'oignon Acquaviva est marqué par la forme aplatie typique : un grand disque d'une épaisseur de 2-3 cm de large, à un pied, et pesant environ 500 grammes. Sa couleur est entre effaces rouge et violet et carmin, vers l'intérieur, pour devenir complètement blanc. La culture a lieu dans la tradition de manière antique et naturel. Il est semé en septembre, à la lune décroissante, et recueilli à partir de début juillet à août.

Le sol est très fertile en huile, blé, anis, cumin, amandes, fourrage et légumineuses. Il est à remarquer que parmi les cultures dans lesquelles la classe agricole est la plus avantagée, il y a celle de l'oignon, qui est très recherché même dans les régions éloignées, étant un produit spécial d'une partie de ce sol, ce qui les rend préférables à ceux produits par d'autres sols ».

Ce passage est tiré d'un texte de 1875 – Histoire de l'église palatine d'Acquaviva delle Fonti de 1779 à 1875 – et constitue un témoignage précieux de la vocation agricole de la petite ville des Pouilles. Son nom, Acquaviva delle Fonti, est lié à la grande disponibilité de l'eau douce, qui s'écoule clairement d'un aquifère souterrain pérenne. À côté de cet élément, il y a aussi la qualité des sols de ce coin des Pouilles : des sols bien drainés et aérés, profonds, riches en potassium, avec une pâte moyenne, tendant à s'envaser. Ce sont des caractéristiques idéales pour la culture de l'oignon, au point que le bulbe cultivé sur ces terres, déjà au XIXe siècle, était apprécié et commercialisé même sur les marchés extra-régionaux. Réputé pour sa douceur, l'oignon Acquaviva est également reconnaissable à sa forme aplatie typique : un grand disque de 2 à 3 centimètres d'épaisseur, jusqu'à un empan de large, et pesant environ 500 grammes. Sa couleur se situe entre le rouge carmin et le violet et s'éclaircit, vers l'intérieur, jusqu'à devenir complètement blanche. La culture se fait dans le respect de l'ancienne tradition et de manière tout à fait naturelle. Il est semé en septembre, lorsque la lune est décroissante, et récolté des premiers jours de juillet jusqu'en août.