Aubergines farcies

4 belles aubergines, 

100 g de mortadelle, 

2 tomates mûres et fermes, 

2 oufs, de la chapelure, 

1 poignée de fromage de brebis râpé, de l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et enlevez la pulpe dans la partie centrale.
 On la hachera avec les tomates et on la fera cuire avec un peu d'huile, du sel et du poivre pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez ensuite les oufs battus, le fromage de brebis, un peu de chapelure et la mortadelle hachée. Amalgamez bien et remplissez les aubergines vidées avec cette préparation ; mettez-les dans un plat à four huilé et assaisonnez-les encore une fois avec du fromage, du sel et du poivre. Versez un doigt d'eau sur le fond de la cocotte, puis fait cuire au four une heure à une température modérée.

 


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