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Ciceri e tria

Ingrédients : 

200 g de farine blanche, 

200 grammes de farine, de blé dur, 

500 g de pois chiches cuits, 

2 tomates mures, 

1 oignon, 

2 gousses d’ail, 

1 bouquet de persil, piment frais, piment séché 

Huile d'olive extra-vierge, l'huile d'arachide pour la friture, sel 


Préparation : 

Préparé, une sauce à l’ail, l’oignon, le persil et les tomates et laissez cuire dans l'huile pendant quelques minutes, ajouter les pois chiches, couvrir rincer à l'eau et porter à ébullition
Assaisonner avec le sel et ajouter les piments séchés laissant épaissir encore la soupe pour dix minutes. Mélangez les deux farines avec un peu d'eau pour obtenir une pâte ferme
Envelopper d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant au moins une demi-heure
Étaler la pâte pas trop mince et couper les bandes aussi larges que sur les tagliatelles et long doigt
Faites frire la moite troisième dans l'huile chaude et sèche très bien avec du papier absorbant
Cuire les nouilles restant dans l'eau salée, égoutter et verser dans la soupe de pois chiches, ajouter le tria(tagliatelle) frit et complétés par une belle tour de l'huile et le piment frais. 

Tria, qui est dérivé du mot arabe itrya ( qui signifie pâte frites ou sec ) , Salent identifie précisément les nouilles à base de farine et de l'eau : certains d'entre eux, seront plongés dans l'huile chaude, puis frits, ceux qui restent seront cuits dans un bouillon à la place de pois chiches pour une plat de consistance de goût incroyable