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Recettes Pouilles

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risano-a-m

Soupe de morue et de pois chiches

300 g de pois chiches

3 gousses d'ail

500 g de morue trempée et sans arêtes

30 g de petit salé

1 oignon

Romarin

Sauge

Persil

1 dl d'huile d'olive extra-vierge

2 dl de vin blanc

Piment

Pain rassis

Piment

Préparation

Faire tremper les pois dans l'eau aromatisée avec les herbes et 2 gousses d'ail avec la peau au moins 36 heures. Les faire cuire pendant 3 heures.

Préparer un hachis avec le petit salé, 1 gousse d'ail pelée, le romarin, la sauge et le piment. Faire frire ce hachis dans 5 cl d'huile puis le mélanger aux pois et à l'eau de cuisson. Passer au moulin la moitié de la soupe. Dans un plat allant au four, avec l'huile restante, faire frire à part l'oignon et la morue en morceaux, ajouter le vin, laisser évaporer. Terminer la cuisson au four (180 °) pendant 15 minutes. Ajouter de l'eau de temps en temps. Une fois la cuisson terminée, garder 6 petits morceaux de poisson et briser le reste, garder le liquide de cuisson et mélanger avec la soupe de pois chiches. Ajouter le pain rassis en petits morceaux.

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