ItalienPasta.com

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET********************************************************************************************************
Home Page

.

....

.

...............

 

Vin cuit

Du raisin mûr d'excellente qualité.

Le vin cuit, qui dans la cuisine des Pouilles est utilisé pour sucrer les gâteaux à la place du miel, est facile à préparer. Choisissez de belles grappes de raisin et détachez-en les grains, que vous passerez au tamis fin; filtrez soigneusement le jus de façon à le débarrasser de toutes ses impuretés. Versez le jus dans un récipient (il vaut mieux qu'il soit en terre cuite vernissée, jamais en aluminium) et faites-le cuire à feu très doux en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il prenne une consistance dense, semblable à celle du miel. Versez le vin cuit dans des récipients stérilisés qui possèdent une fermeture hermétique, puis mettez-les à l'abri de la lumière

Les Romains utilisaient le vin cuit comme ingrédient pour enrichir la viande et d'autres plats et gâteaux comme édulcorant ;   avant il a été introduit l'utilisation de la canne à sucre a également été mélangé avec du miel .   Ils ont utilisé vincotto également dilué avec de l'eau comme une boisson sucrée de l'énergie , ou comme un "vin" romain fortement enivrant .   Selon le mode de production et le degré de réduction lui appelé " possum defrutum " ou " caroleum . "

Le Vincotto est un moût de raisins de la couleur foncée et la saveur douce produite principalement dans les Pouilles .   Le vincotto est le résultat d'une lente cuisson du moût de raisin pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ un cinquième .   Il est produit à partir de variétés de raisins rouges de vin , originaire de la région, le Negroamaro et Primitivo , et d'autres cépages tels que Malvasia et raisin Baresana .   Il est utilisé comme ingrédient dans d'autres recettes ou condimento.Ha un goût sucré et ne peut donc pas être considéré comme un vinaigre, même si un vinaigre aigre-douce peut être produite à partir d' une base de vin cuit et être appelé " vinaigre cuit vin » ou « vincotto aigre-douce   " et utilisé de la même manière un bon vinaigre de raisin de balsamicoIl doit immédiatement après le pressage est soumis à un processus de cuisson lente au cours de laquelle concentrer les sucres et caraméliser .


Le vincotto est présent comme ingrédient dans des recettes traditionnelles comme les gâteaux et bagels Cartellate noirs avec du vin cuit , nougat vincotto , la Pitteddhre .   Il a également été utilisé comme une boisson sucrée , dilué avec vincotto de l'eau Les personnes âgées peuvent aussi être utilisés d'une manière similaire à un vinaigre balsamique comme un pansement sur ​​les aliments savoureux comme la venaison , viande et volaille rôti , fromage et risotto , et dans la préparation de cocktails et de boissons ou   sur les salades , légumes cuits de saison , dessert, fruits , et même la crème glacée