PUGLIA - POUILLES  FROMAGES
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Bari

Brindisi

Foggia

Lecce

Taranto

 

Dans l'Antiquité, la partie sud de l'Apulie était appelée Calabre (en latin Calabria). La Calabre actuelle était appelée Bruttium. La Calabria avait pour ville principale Brundisium (Brindisi). La tarentelle est une danse très rapide censée posséder une vertu thérapeutique. Les colonies de Celle di San Vito et de Faeto, dans la province de Foggia sont de langue arpitane. Les Pouilles constituent en quelques sortes le « talon » de la « botte » italienne.

Cette région est entourée par la Basilicate, la Molise, la Campanie, ainsi que par la mer Adriatique à l'est et la mer Ionienne au sud. Elle couvre une surface de 19.372 km² et comptait 4,02 millions d'habitants en 2001, soit une densité de 208 habitants/km².

Région la plus orientale d'Italie, le cap d'Otrante (Otranto) n'est distant que de 80 kilomètres des côtes de l'Albanie.

Mer, histoire, art, culture, panoramas naturels éblouissants, œnologie et gastronomie au plus haut niveau, productions artisanales typiques font de l'offre touristique des Pouilles une des plus riches d'Italie. 

800 Km de côtes bordées par la Mer Ionienne et la Mer Adriatique représentent un véritable paradis pour les amoureux de la mer et des sports nautiques de tout niveaux. 
Mais la région est également riche de culture, d'art, d'oenogastronomie, d'artisanat, de gîtes ruraux, d'itinéraires de la foi, de magnifiques fonds marins. Elle propose pour cette saison de nouveaux produits comme des écoles de cuisine dans les « masserie » (fermes fortifiées réaménagées), des excursions en voiliers d'époque, des trekkings sur les côtes du Salento, des tours cyclistes des trulli, du golf, des excursions en VTT dans le Parc National du Gargano... . 

Diversifier l'offre et valoriser les ressources disponibles sont les mots d'ordre qui permettront au secteur du tourisme de remporter le pari sur l'avenir face à une concurrence de plus en plus vive. 

Cette diversification s'amorce avec la reconversion des anciennes masserie, ces résidences rurales historiques qui deviennent un véritable trait d'union entre le patrimoine de l'intérieur des terres et le bord de mer. Les habitants de Bari (chef-lieu des Pouilles) aiment dire : "si la ville de Paris était baignée par la mer, ce serait une petite Bari". Est-ce de la présomption, de l'arrogance ou tout simplement de la fierté ? (et un sens prononcé de l'humour). La fierté de vivre dans une ville riche en art et en histoire, dont la culture a de très vieilles racines, mais qui a un esprit entrepreneurial moderne. Tête de pont traditionnelle vers le monde grec et le Moyen-Orient, Bari a été très prospère durant le Moyen Age. La basilique et l'église de St-Nicolas, de style roman, illustrent majestueusement cette période. On trouve des traces des anciens rapports avec le monde grec dans le musée d'archéologie de la ville. L'enchevêtrement d'histoire et d'art qui caractérise les monuments de Bari se retrouve dans beaucoup de zones de la région où les cathédrales érigées au cours du Moyen Age sont fréquentes comme à Brindisi, Andria, Barletta, Trani, Ruvo di Puglia, Lucera, Troia, Manfredonia, Otrante et Gallipoli. L'efflorescence de l'architecture baroque à Lecce date d'une autre époque, mais est tout aussi précieuse et extraordinaire. A Tarante, le musée d'archéologie conserve des vestiges d'un passé très ancien. Alberobello, dans la province de Bari, est la capitale des Trulli, constructions de forme ovoïde faites de très grosses pierres enduites de chaux servant d'habitation, qui datent de la préhistoire. Cette région offre des merveilles naturelles incomparables telles que le promontoire du Gargano, dans la province de Foggia, qui est un ensemble extraordinaire de montagne, bois et mer limpide. 

 

 

 

Burrata

Caciocavallo garganico

Caciofiore

Caciogargano

Cacio

Caiioricotta

Giuncata leccese

 

 

Canestrato pugliese

Manteca

Marzotica

Pallone di Gravina

Pecorino brindisino

Pecorino foggiano

Pecorino leccese

Ricotta forte

Straciatella di bufala

 

 

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Fromages 
Caciocavallo silano (dop)
Canestrato pugliese (dop) 
Area di produzione - parte de Canestrato Pugliese (AOP )
Zone de production - une partie de la province de Bari
Forme - ronde, plat face à convexe. La saveur est nettement épicée.
Croûte - semble brun au jaune plus ou moins intense en ce qui concerne le vieillissement.
Pasta - non cuits, est dur, dense et fragile, assez sombre, inélastique avec des trous à peine visibles.
Méthode de production - le lait de mouton mérinos ou Gentile di Puglia , éventuellement pasteurisé, est chauffé à 37 ° C et en ajoutant présure d'agneau. À la suite de la coagulation qui dure 20 min. , Le caillé est rompu, la masse est placé dans des paniers et immergé dans du sérum chauffé. Le salage est effectué à sec en répandant du sel typique des marais salants de Margherita di Savoia . La maturation a lieu dans deux mois, dans la salle mal aérée, où les formes sont finalement placés sur les branches de fenouil dans un endroit frais, après avoir été retirés des paniers. L'assaisonnement est à un an dans un relevé et frais. La vraie canestrato Pugliese est produit dans une période de saison qui s'étend de décembre à mai, une période liée à la transhumance des troupeaux de la Loire dans les plaines des Pouilles 

Fromage de Sila (AOP )
Aire de production - la Campanie, Molise , les Pouilles, la Calabre, la Basilicate , Latium.
Forme - généralement une poire. La saveur est douce et de beurre quand il est modérément mature, assaisonnement épicé quand il est avancé.
Croûte - est dur, blanc ivoire lisse, mince et brillant recouvert de moisissures.
Pasta - est brut et filé. Si assaisonnée longue feuilletée, écailleuse un or blanc ou jaune, homogène et compact avec très peu ou trous.
Procédé de production - le lait pasteurisé est porté à 35 ° C avec l'addition de la présure de veau. Après coagulation, le caillé est rompu. La pâte est laissée mûrir dans lactosérum chaud pendant plusieurs heures, puis les égoutter sur la table vidange. La pâte est laissée mûrir pendant 3-4 jours, les couper en morceaux. Le filage se produira par la suite dans l'eau à 80-85 degrés. Le salage est effectué dans la saumure de deux à 12 heures, en fonction du poids. Il mûrit en un mois dans un aéré et frais, où les formes sont accrochées par paires à cheval sur un bâton horizontal. L' assaisonnement de 3 mois à un an dans la cave à une température constante.