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Lampascioni au four 1

Les lampascioni représentent pour les habitants de Pouilles une vraie gourmandise. Ce sont des oignons sauvages à la saveur légèrement amère qui poussent tout seuls sur les terrains incultes. Ils sortent en fissurant le terrain et sont vendus comme un met excellent.

A la différence des oignons ordinaires, ils ont besoin de 4 à 5 ans pour croître avant d’être récoltés.

Préparation:

Nettoyer les lampascioni et les faire tremper dans l’eau courante pendant 6 heures environ afin qu’ils perdent un peu de leur saveur amère. Les sécher et les inciser à la base, en forme de croix. Peler et tailler les pommes de terre en tranches. Disposer les lampascioni et les pommes de terre dans un plat préalablement huilé. Assaisonner le tout avec sel, poivre et beaucoup d’huile. Enfourner et laisser cuire environ une heure.

Lampascioni  au four 2  
"O'furne Lambasciune" 
pour 4 personnes: 

500 grammes de jacinthe de raisin 
1 gousse d'ail 
un brin de persil 
4 tomates pelées 
fromage de brebis 
huile d'olive extra vierge 
sel et poivre 

Nettoyer soigneusement l'élimination de la lampascioni la terre et voir superficielle, lavez-les à l'eau froide et couper une croix sur le fond. 
Faire bouillir les à mi-cuisson pendant environ 20 minutes dans l'eau. 
Les égoutter et les placer debout dans un plat graissé avec de l'huile d'olive. 
Assaisonner avec l'ail et le persil, le fromage râpé, les tomates hachées, l'huile d'olive, sel et poivre, même un peu d'huile et remplir la casserole avec de l'eau jusqu'à la moitié de la hauteur d'oignons sauvages. 
Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes, en vérifiant la zone, doivent être tendresmais encore fermes.


C'était lors d'une tournée des Pouilles que nous rencontrons un des produits les plus typiques de la région : la lampascione Murgia . Pour finir sur nos tables est en effet l'ampoule d'oignon cette espèce sauvage de l'ail qui pousse spontanément dans les terres des Pouilles et de la Basilicate . Pour présenter le travail long et minutieux qui anticipe le pot Famille De Carlo est l'usine éponyme Bitritto ( Ba ) .

Le lampascione peut être utilisé dans diverses recettes , mais pour prolonger la mémoire est une option de vente très répandue dans de l'huile , de l'huile strictement d'olive vierge extra : après la récolte , manuelle, de petites ampoules sont nettoyés à partir du sol et soumis à une longue ébullition ( qui aide à éliminer partiellement le goût amer qui les caractérise ) , après quoi on procède à une nouvelle extraction de parties avariées .Contrairement à d'autres cornichons ou des cornichons la lampascione nécessite un traitement purement manuel qui conduit à une augmentation considérable du prix de vente . Extérieurement , la plante est reconnaissable par des feuilles courtes et fines sur lequel se dresse un petit bouquet de fleurs violettes . Tradition indique également que le lampascione être cuit sous la cendre , et une fois propre, simplement assaisonnée .

Ceux qui cultive son jardin directement dans le lampascioni Pietro Zito est connu chef de " Antichi Sapori " Montegrosso ( Ba ) , récemment de retour de la 5ème édition de " Identity Greedy " Dans ce cas , la recette a présenté à l'ouverture à un somptueux menu , est la lampascione frit (photo) . Quant à la mise en pot avant l'huile de cuisson , il est nécessaire de laisser les ampoules à tremper pendant plusieurs heures . Nous goûtons les oignons frits sauvages combinés avec une touche de Vincotto , préparation typiques des Pouilles résultant de la cuisson du moût . Je mange des dizaines d'entre eux , mais quand quelqu'un nous dit que , en plus de nombreuses vertus , il ya aussi des effets secondaires , nous avons décidé de reporter au lendemain de la deuxième portion .

Les oignons sauvages sont en fait aussi émollientes et laxatives spéciales : diététiciens conseillent eux, avec d'autres fibres végétales pour ceux qui souffrent de constipation . Si la consommation est faible en calories en particulier , a un certain nombre de flavonoïdes ( composés polyphénoliques de métabolites secondaires des plantes ) et , selon des études médicales , aide à réduire les lipides sanguins et la glycémie, prévenir les caillots sanguins et réduire la pression .
Pietro Zito , qui n'aime pas être appelé chef, dans ses nombreux menus , structuré pour une plus grande utilisation de produits locaux et d'herbes sauvages , propose la lampascione également cuit : l'un de ses plats célèbres est l'agneau Pan Murgia dans le four avec des oignons sauvages , pommes de terre et conjugale .

Lampascione, trésor de  Pouilles sain et polyvalent dans la cuisine

di Ezio Zigliani