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Fèves et chicorée 



Deux ingrédients de la cuisine paysanne qui plaisent aux palais les plus difficiles.



Ingrédients 


Fèves sèches 

300 


Chicorée 

400 


Sel 

Selon votre goût 

Huile d'olive extra-vierge 

Selon votre goût 


Préparation

Écossez les fèves et mettez-les à tremper 12 heures environ, égouttez-les et faites-les cuire à feux doux pendant trois heures dans de l'eau salée.

Lavez la chicorée et faites-la blanchir dans de l'eau salée.

Écrasez les fèves dans l'huile à l'aide d'une louche en bois jusqu'à obtenir une purée de la consistance désirée.

Servez cette purée de fèves accompagnée de la chicorée, en ajoutant un filet d'huile crue.