Langoustines frit

Ingrédients 
• Scampi ou homards ½ kg 
• L'ail, 1 gousse 
• Basilic 1 brin 
• Persil 1 branche 
• Les œufs 2 
• Citron 2 
• Farine : 100 g 
• Huile 2 cuillères à soupe 
• Vin blanc : 1 verre 
• Huile pour la friture 100 ml 
• Sel 
• Poivre 


Préparation 

Mettez les queues décortiquées dans un saladier et arrosez avec de l'ail, le persil et basilic. Ensuite, arrosez avec le jus de deux citrons. Conserver dans un endroit frais pendant une heure. 
Travaillés, les jaunes d'œuf avec la farine, huile, le sel et le poivre. Ajouter le vin blanc, remuer jusqu'à ce que la pâte devienne lisse. 
Laisser reposer pendant une heure, puis a intégré les deux blancs d'œuf. Retirer de la marinade, les tremper dans la pâte et les faire frire dans l'huile chaude.