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Pâtes borlotti et moules

Ingrédients

400 g de moules

4 tomates

300 g de haricots borlotti

4 c.à. Soupe d’huile d’olive vierge extra

1/2 piment, finement haché

1 gousse d’ail, finement hachée

200 g de d’Italien (ou d’autres pâtes courtes)

1 poignée de persil plat, finement haché

Préparation

Grattez les moules et lavez-les soigneusement.

Mettez 1 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir la moitié de l’ail. Ajoutez-les tomates et faites cuire 40 m. Ajoutez les moules et faites-les ouvrir à feu vif. Égouttez les moules en conservant le jus de cuisson et jetez les coquillages qui ne sont pas ouverts. Retirez les moules de leur coquille, à l’exception de quelques-uns laissés entiers pour la décoration. Filtrez le jus de cuisson.

Dans une autre poêle, fait revenir dans 1 c. À soupe d’huile, le reste de l’ail et le piment. Ajoutez les moules et haricots cuits fait cuire ensemble 10 minutes pour que les saveurs s’imprègnent. Ajoutez le jus de cuisson.

Entretemps, faites cuire les pâtes a dente dans de l’eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, égouttez-les et mélangez-les avec les moules. Ajoutez le Persil plat. Faites cuire 1 minute puis servez.