Pitteddre/Pittedhe o Pittedde, sono dei biscottini di pasta frolla senza uova né burro, tipiche della tradizione Salentina. Un dolce povero, il quale impasto è quasi salato e contrasta benissimo con il ripieno che tradizionalmente è fatto di "mustarda" di uva, ma che oggi viene anche preparato con marmellate varie e perché no, anche con la nutella. Molto gradevoli alla vista, a forma di stella, queste deliziose crostatine sono la massima espressione dei dolcetti salentini e vengono preparati in occasioni speciali come questa delle feste di fine anno. Ottimi per la prima colazione o da degustare in buona compagnia con una bella tazza di thè caldo, sono non solo delicate ma anche leggere. Oggi si possono comprare nei forni paesani, in confezioni trasparenti, ma che soddisfazione farsele da sole in casa propria!
Pour préparer le Salento pitteddhe, versez d'abord l'huile d'olive extra vierge dans une casserole, ajoutez le zeste d'un demi-citron et faites chauffer à feu doux.
Râpez la moitié du zeste de citron.
Versez l'huile tiède aromatisée au citron.
Ajouter une pincée de sel.
Transférez la pâte sur la planche à pâtisserie et pétrissez avec vos mains.
Former une pâte lisse et élastique. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 minutes.
Après le temps de repos, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle forme une fine feuille
À l'aide d'un emporte-pièce d'un diamètre d'environ 7-8 cm, découpez disques.
À l'aide de 2 cuillères à soupe, étalez la confiture au centre du disque de pâte
Placez la Salentine dénoyautée sur la plaque à pâtisserie, tapissée de papier sulfurisé. Enfournez à 180° C pendant environ 15-18 minutes.
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