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Recettes

 

Agneau farci aux artichauts et pommes de terre au four

Aubergines rouges farcies farcis au poisson

Les aubergines panes  et frittes.

Aubergines 'mbuttunata

Artichauts farcis

Baccalà alla vicentina

Bavarois à la crème de marrons

Birramisù

Bistecca alla fiorentina

Blanquette de veau à l’italienne

Boeuf braisé aux oignons

Borlotti  frais et fenouil sauvage et pancetta 

Boulettes de lentilles

Brocoli pancetta

Bucatini al'amatriciana

Canard avec polenta 

Canard à l'orange

Canard aux tagliatelles

Cannellonis alla courge

Cannelloni duchesse

Civet de sanglier

Châtaignes   caramélisées  

Choux de Bruxelles et Pancetta 

Chou-fleur gratin

Conchiglioni ripieni con carne  

Cote bette panée

Côtes de porc à la marjolaine

Côtelette à la Bolognaise  

Fegato alla veneziana

Fenouil frit

Flan de brocoli

Fondue Vallée d'Aoste       

Frittata, omelette

Frittata de pommes de terre au four

Omelette avec les pâtes

Frico 

Gnocchis aubergines mozzarella  

Gnocchis aux poireaux et au ricotta de chèvre

 Gnocchis à la Romaine sauce Pesto de poivrons rouge

Gratin de pommes de terre au Gorgonzola aux noix 

Gratin de brocoli et bacon

Gratin de macaronis aux poivrons

Gratin de côtes de bette 

Lapin en salmis avec polenta

La tarte aux pommes et citron Tourte de légumes et ricotta de chevre

Terrine de magret de canard, foie de poulet et de châtaignes

Macaroni à la mode de Pesaro

Morue façon de Vincence

Panaché de chicorée de Castelfranco

Parmigiana aux artichauts et au speck

Pasticcio de viande et des saucisses  

Pâtes et pois chiches à la romaine

Pates alla Garibaldina

Penne all'arrabbiata

Pintade aux figues

Pizza rustjque à l'oignon

Boulettes de saumon

Poulet farci désosser

Poulet Pizzaiola

Purée de Lentilles avec du pigeon

Rable de lapin farci

 Ragoût à la sauce Napolitaine maison

Raviolis de farine intégrale aux fenouils et aux tomates

Raviolone al tuorlo di uovo e ricotta

Rigatoni à la mode de Pesaro 

Risotto Mirabelles Pigeons

Risotto avec la salade de Trévise 

Risotto aux brocolis

Rôtie de porc aux châtaignes  

Salade de fenouil au Thon

Saucisse de Calabre avec flans de brocolis

Scapece   à la  Vastese

Sfogliata   d i   mel e     (tarte aux pommes )

Spaghetti aux courgettes frites et basilic

Spezzatino   co n  polenta

Spezzatino La carbonade     

Spezzatino

Sugo all'ortalana pour les farfalles

Soupe de borlotti frais et fenouil sauvage et pancetta

Soupe de borlotti frais et fenouil sauvage et pancetta 

Soupe d'oignons

Stracotto

Tagliatelle au ragù de pintade

Tagliatelle avec la sauce de lievre

Tarte aux châtaignes

Tête de veau à la Toscane

Timbale au blanc de poulet et brocolis

Tourte au jambon et fromage

Tourte de pommes de terre

Travers de porc au vin blanc

Tripes olives champignons

Tripes aux tomates

Tripes au cidre

Tripes avec safran

Zuccotto

 

 

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Fruits et légumes d'hiver de saison


La saison hivernale est caractérisée par des températures froides et des gelées descendant souvent en dessous de 0° C.

L'hiver commence le 22 décembre avec le solstice d'hiver et se termine approximativement le 21 mars avec l'arrivée du printemps.

En hiver, le nombre de fruits et légumes à notre disposition est plus limité par rapport à l'été, mais heureusement, il existe plusieurs produits savoureux qui peuvent nous accompagner à la table pendant la saison froide.

Voici une liste complète des fruits et légumes de saison que vous pouvez trouver au comptoir des fruits et légumes et au supermarché pendant les mois d'hiver.

Liste des fruits et légumes de saison en hiver

La liste des fruits et légumes de saison proposée ci-dessous nous aide à choisir ce qu’il faut apporter à la table pendant les mois d’hiver.
 La liste est divisée par mois, de décembre à février, afin de faciliter les consultations et de faire le bon choix devant le comptoir de fruits et légumes.

Fruits et légumes de décembre

Découvrez la liste complète des fruits et légumes de saison, tous les produits de la nature qui nous sont offerts au mois de décembre :

Fruits et légumes de février

Découvrez les produits d'hiver de la terre, une liste de fruits et légumes typiques de février :

Fruits et légumes de mars

Fruits et légumes de saison du mois de mars, une liste complète pour pouvoir choisir les bons produits avec conscience :

oranges

Asperges

La barbe de frère

Betteraves

Brocoli

Choux de Bruxelles

Cèdres

Chicorée

Oignons

Endive

Kiwi

Laitue

Citrons

Mandarines

Pommes

Pere

Pamplemousses

Sauge

Viol

Topinambours

Salade de maïs

Verza

Conseils utiles :
 comment choisir et acheter des fruits et des légumes en hiver ?

Choisir la bonne saisonnalité pour les produits que nous apportons est fondamental à différents points de vue.

Tout d’abord, le goût des fruits et légumes de saison est meilleur, plus intense et plus savoureux que d’autres produits.
 Mais ce n'est pas seulement une question de goût, c'est aussi une question de nutriments qui sont détériorés par les processus de conservation mis en place pour obtenir les produits de régions lointaines (où le climat est l'été à cette période de l'année) ou pour préserver les produits. De l'été à l'hiver.
Le choix de consommer un produit de saison est également motivé par un choix écologique et environnemental.
 L'achat d'un produit à zéro kilomètre et en saison évite une grande partie de la pollution de l'environnement, par exemple :

Énergie gaspillée pour chauffer les serres ;

combustibles brûlés pour transporter des produits des zones les plus chaudes ;

Énergie utilisée pour les réfrigérateurs pour le stockage, etc.

En outre, bien sûr, outre les dommages environnementaux subis par notre planète, tous les coûts supplémentaires liés à la consommation d’énergie s’ajoutent inévitablement au prix des fruits et légumes non saisonniers.

 

 

fréquentes des changements de froid et de température, il y a des influences, des maux de gorge, des rhumes, donc vous devez protéger notre organisme même à la table. Les fruits et légumes de saison sont nos alliés contre les rhumes et les malts causés par le froid, mais pour bénéficier de produits saisonniers sont choisis. C'est parce que, après la récolte de la teneur en vitamines de légumes et de fruits tend à décliner, car c'est de meilleurs produits frais.
Dans le panier de janvier et février donc pour notre régime d'hiver ne doit pas manquer, comme les légumes, le chou de toutes sortes, riche en vitamines, minéraux et propriétés bénéfiques, artichauts, qui favorisent les diurétiques, la digestion et la sécrétion Biliaires, ont des propriétés digestives et un taux de cholestérol inférieur.
En saison est également le fenouil : des propriétés digestives et diurétiques ont également des propriétés expectorantes et sont utiles en cas de maux de gorge. Dans les tisanes, ils aident à la digestion et le contraste de l'enflure. En hiver, vous pouvez également goûter la chicorée, la laitue, la radicchio, les navets et le chou, qui deviennent l'ingrédient principal de la recette typique lombarde, le cassoeula.
Un chapitre en soi mérite la citrouille, qui, en dépit d'être automnal, est beaucoup dans ces mois-ci dans les supermarchés. Pourquoi ? C'est un légume qui est bien conservé, même six mois, tombe donc sous la droite parmi les précieux légumes d'hiver.
Comme fruit, nous trouvons des kiwi, des oranges et des pamplemousses, tous très riches en vitamine C.  Ils peuvent être un dessert sain après un repas : le premier consommé par la cuillère et le second cuit, même seulement 4 minutes dans la micro-onde coupée en petits morceaux avec un peu de cannelle.
Recettes entrées hivernales ... Pas seulement des soupes
Voici quelques idées pour les premiers plats d’hiver : retrouvez la recette complète ou expliquez-la immédiatement, notamment en cas de recettes hivernales rapides ou faciles, ou associez-la au processus complet. Il suffit de cliquer sur les mots soulignés pour voir une nouvelle page ouverte avec toutes les procédures permettant d'exécuter votre recette à la maison. Si vous le souhaitez, vous trouverez également la version imprimable. L'hiver est une saison idéale pour les soupes, veloutées, qui réchauffent la température. Et le cour après une journée froide. Préparez simplement un bon stock et amusez-vous ensuite avec différentes combinaisons. Je les utilise également pour recycler les restes, par exemple d'une bouillie ou d'un rôti, par exemple dans un minestrone ou dans une soupe aux choux ou aux légumineuses. Large aux soupes alors.
Pour la première, voici cinq inspirations (et si vous en voulez plus ici, vous trouverez toutes nos recettes.).

Commençons par les premiers excellents plats à faire en hiver: à partir de pâtes et de brocolis simples et rapides. Si vous utilisez des pâtes complètes et que vous les faites cuire dans la même poêle où elles cuisent du brocoli, versez-y un peu d'eau et procédez comme pour un risotto, avec une touche de poivre à la fin, le goût sera encore meilleur.
Cette période est idéale pour déguster un bon risotto et de nombreux plats réconfortants : comme l’osso-bucco milanais, qui est un plat parfaitement adapté. Servez chaud et cuit à la vapeur, accompagnée d'un bon vin tranquille. Si c'est alors sur des assiettes blanches et une nappe à carreaux, l'effet "vieille osteria lombarde" est immédiatement dans l'air.
Les fêtes de Noël et les dimanches à la maison quand il fait froid peuvent être l'occasion idéale pour préparer un superbe plat à cuisson lente, comme le Genovese, superbe plat fabriqué à Naples, avec beaucoup de viande et d'oignons.
Si vous voulez une recette hivernale rapide et savoureuse, essayez les fusillotti de veau, de potiron et d’Emmental.
Si vous voulez quelque chose de saisonnier, mais original, la bonne recette est celle des pâtes aux choux, de la viande de veau, des raisins secs et des pignons de pin. Et il y a aussi une bonne nouvelle : si vous n'aimez pas les pâtes, c'est un bon plat à manger comme un risotto ! Commençons par les premiers excellents plats à faire en hiver : à partir de pâtes et de brocolis simples et rapides. Si vous utilisez des pâtes complètes et que vous les faites cuire dans la même poêle où elles cuisent du brocoli, versez-y un peu d'eau et procédez comme pour un risotto, avec une touche de poivre à la fin, le goût sera encore meilleur.
Cette période est idéale pour déguster un bon risotto et de nombreux plats réconfortants :
 comme l’osso-bucco milanais, qui est un plat parfaitement adapté. Servez chaud et cuit à la vapeur, accompagnée d'un bon vin tranquille. Si c'est alors sur des assiettes blanches et une nappe à carreaux, l'effet "vieille osteria lombarde" est immédiatement dans l'air.
Les fêtes de Noël et les dimanches à la maison quand il fait froid peuvent être l'occasion idéale pour préparer un superbe plat à cuisson lente, comme le Genovese, superbe plat fabriqué à Naples, avec beaucoup de viande et d'oignons.
Si vous voulez une recette hivernale rapide et savoureuse, essayez les fusillotti de veau, de potiron et d’Emmental.
Si vous voulez quelque chose de saisonnier, mais original, la bonne recette est celle des pâtes aux choux, de la viande de veau, des raisins secs et des pignons de pin.
 Et il y a aussi une bonne nouvelle : si vous n'aimez pas les pâtes, c'est un bon plat à manger comme un risotto !
Recettes second cours hiver ...
 Et accords mets et vins
Et pour la seconde ?
 J'aime alterner : si le premier n'était pas la viande, je le mettais dans le second et inversement, si le premier était un plat copieux alternant une seconde lumière et inversement. J'essaie de ne jamais faire de premiers plats trop épicés ou savoureux combinés avec des secondes trop légères ou trop simples, car elles peuvent devenir insipides même si elles ne le sont pas. En cas de doute, un steak grillé ne me décevra jamais : assaisonné d'huile brute, de citron et de poivre, je pense qu'il peut être intense et délicat à la fois. Mais voici 5 autres inspirations pour votre menu d'hiver. Après la première, voici les secondes qui peuvent être faites cette saison.
Avec une prémisse :
 c'est la saison des rôtis, des ragoûts, peut-être à savourer avec une belle polenta. Il est temps de redécouvrir les abats, la viande bouillie et la cuisson lente. Voici quelques idées particulières (dans les mots mis en évidence ci-dessus, vous pouvez trouver la liste de tous les rôtis et ragoûts sur le blog)
Foie Vénitien.
 Avec de la polenta ou de la purée de pommes de terre. Un plat d'hiver parfait, même un seul plat. Associez-le avec un rouge immobile, mais aussi avec un cabernet sauvignon.
Capunet de veau.
 Rouleaux de viande et de chou de Savoie dans une ambiance pleine de saveur, mais anti-gaspillage. Essayez de les jumeler avec un vin rouge encore. Ou un Rosso Pinerolese, au goût sec et harmonieux.
Rôtir dans un autocuiseur.
 Rapide par rapport à la cuisine traditionnelle, douce, facile. Que veux-tu de plus ? Le bon vin ! Barbera par exemple. Ou même une bonne bière.
La blanquette de veau.
 Si vous voulez aller au-delà du ragoût traditionnel. Quel vin combiner ? Ses origines sont françaises, pourquoi ne pas essayer un vin français ? Comme un beaujolais ou un bourgogne
Lanières de veau aux artichauts.
 Si vous êtes pressé et que vous voulez quelque chose de vraiment bon et saisonnier. Nous l'assortissons avec un vin jeune, comme un Lambrusco.
Conseils pour un régime d'hiver
Rappelez-vous que les artichauts, décortiqués et coupés très finement, sont également une excellente salade de désintoxication hivernale :
 assaisonnez avec un peu d'huile, de citron et un peu de poivre. Le seul risque de l’hiver est en fait de gagner quelques kilos entre les soirées, nourriture froide et réconfortante. Mais même dans ce cas, vous pouvez opter pour différentes astuces : des soupes légères, des salades avec des artichauts et du fenouil ou même du chou bouilli. Étant donné le temps froid, c'est le bon moment pour vous consacrer aux tisanes et découvrir leur pouvoir bénéfique en fonction des besoins.

 


 

       

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L'hiver à la table
Les recettes hivernales sont évidemment différentes de celles des autres périodes de l'année, car elles doivent garantir le bon nombre de calories, avec des recettes équilibrées et beaucoup de fruits de saison frais pour renforcer les défenses de l'organisme.
La mauvaise saison est arrivée à nos portes et il faut donc augmenter les calories assimilées pour contrer les rigueurs de l’hiver et un bon repas chaud, savoureux et savoureux ne peut que se réchauffer et se câliner.
En hiver, tous les aliments doivent être bien cuits et éventuellement cuits lentement dans un plat en terre cuite ou en fonte. De cette manière, l’assimilation est améliorée et convient particulièrement à tous ceux qui ont besoin de renforcer leur système digestif.
Même la cuisson au four et les frites sans œufs sont très caloriques, à condition de ne pas en faire trop.
En fait, les informations erronées dans le domaine de l'alimentation impliquent la tendance à consommer des aliments particulièrement riches en graisses et riches en calories pendant la saison hivernale. Mais s'il est vrai qu'avec le froid, le corps a besoin de plus d'énergie, il est également vrai qu'un régime déséquilibré en faveur de calories et peu de nourriture ne dynamise pas et ne renforce même pas le corps, mais ne fait que voir l'augmentation de la graisse corporelle.
Il est évident que les graisses sont essentielles et constituent une contribution fondamentale à notre corps, mais pour bien manger, il faut consommer une variété d’aliments, en respectant l’équilibre entre les différentes composantes de l’alimentation, qui doit comprendre des glucides et des vitamines. Ce n'est qu'ainsi qu'il est possible d'obtenir le résultat maximum pour un corps en bonne santé et capable d'affronter une saison déstabilisante comme celle d'hiver.
Les grands protagonistes de l'alimentation hivernale sont, comme toujours, des produits de saison : la nature est toujours en mesure de fournir à l'organisme toutes les vitamines et protéines nécessaires pour se protéger du froid.
Les agrumes sont le fruit d'hiver par excellence : ne manquez jamais les oranges, les citrons, les pamplemousses et les mandarines tout au long de la journée, notamment au petit-déjeuner ou en guise de collation qui peuvent calmer la faim.
Il en va de même pour les légumineuses, qui peuvent être appréciées toute l'année : un concentré de fibres, d'énergie et de protéines végétales consommées à sec en hiver.
En plus de cela, les pommes de terre et les oignons sont des sources de vitamines, de minéraux et d'amidons (ces sucres complexes qui sont des sources d'énergie): bouillis et assaisonnés ont toujours été un plat traditionnel "pauvre", mais fortifiant le corps.
Enfin, il ne faut pas oublier les crucifères : le chou, le chou-fleur, le brocoli vert et le chou de Savoie sont, en effet, riches en vitamine A et en sels minéraux, ils ont des propriétés préventives dues à la présence importante d'acide filioque et protègent l'intestin, les voies urinaires et le système digestif. .
Il convient également de mentionner les fruits secs qui, bien qu’ils soient disponibles dans le commerce toute l’année, restent typiques des vacances d’hiver et de Noël. En plus d’être un aliment énergétique, digestible et nutritif, les amandes, les arachides, les noisettes, les noix de Grenoble, les noix de cajou, les pistaches et les pignons de pin peuvent fournir un bon apport en minéraux comme le calcium, le potassium, le phosphore, le magnésium et le fer.

L'arrivée des températures hivernales et froides met une pression sur nos défenses immunitaires. Parmi les perturbations les plus fréquentes des changements de froid et de température, il y a des influences, des maux de gorge, des rhumes, donc vous devez protéger notre organisme même à la table. Les fruits et légumes de saison sont nos alliés contre les rhumes et les malts causés par le froid, mais pour bénéficier de produits saisonniers sont choisis. C'est parce que, après la récolte de la teneur en vitamines de légumes et de fruits tend à décliner, car c'est de meilleurs produits frais.
Dans le panier de janvier et février donc pour notre régime d'hiver ne doit pas manquer, comme les légumes, le chou de toutes sortes, riche en vitamines, minéraux et propriétés bénéfiques, artichauts, qui favorisent les diurétiques, la digestion et la sécrétion Biliaires, ont des propriétés digestives et un taux de cholestérol inférieur.
En saison est également le fenouil : des propriétés digestives et diurétiques ont également des propriétés expectorantes et sont utiles en cas de maux de gorge. Dans les tisanes, ils aident à la digestion et le contraste de l'enflure. En hiver, vous pouvez également goûter la chicorée, la laitue, la radicchio, les navets et le chou, qui deviennent l'ingrédient principal de la recette typique lombarde, le cassoeula.
Un chapitre en soi mérite la citrouille, qui, en dépit d'être automnal, est beaucoup dans ces mois-ci dans les supermarchés. Pourquoi ? C'est un légume qui est bien conservé, même six mois, tombe donc sous la droite parmi les précieux légumes d'hiver.
Comme fruit, nous trouvons des kiwi, des oranges et des pamplemousses, tous très riches en vitamine C. Oui aussi à persane et pommes encore. Ils peuvent être un dessert sain après un repas : le premier consommé par la cuillère et le second cuit, même seulement 4 minutes dans la micro-onde coupée en petits morceaux avec un peu de cannelle.

 

 

 

 

 

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