Salade tiède de légumes et de mortadelle

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de mortadelle
200 g de jeunes haricots verts frais
3 pommes de terre taillées en dés
1 bouquet de basilic
Huile d'olive extra-vierge
Un peu de beurre
Sel
Vinaigre balsamique
Parmesan



Préparation :
Verser de l’eau dans le fond d’une poêle, mettre les dés de pommes de terre et les brins de basilic. Faire cuire jusqu’à évaporation de l'eau, puis arroser les pommes de terre d'huile d'olive et terminer leur cuisson.
Plonger les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude. Égoutter à fond et couper les haricots verts en petits bâtonnets.
Faire rissoler les dés de mortadelle dans du beurre, à feu doux.
Versé, la mortadelle, les haricots verts et les pommes de terre dans un plat, parfumer avec quelques feuilles de basilic et bien mélanger. Dresser sur les assiettes, relever de vinaigre balsamique et parsemer de copeaux de Parmesan.

 

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